碎碎念:不知道什么时候起,北方的我知道了青团这种食物,但是街上很少有卖,就开始学习做给家人吃,用大麦苗粉做的青团,很淡很淡的草的清香,几乎没有特殊的味道,容易让人接受,一甜一咸两种馅料,各有各的特色,肉松咸蛋黄咸咸香香不会腻,豆沙甜滋滋,青团的外皮弹弹的,很好吃哦✌︎
馅料和外皮根据自己喜好,我做的大概是馅料35克、外皮40克
用料
皮 | |
大麦苗粉 | 15克 |
水磨糯米粉 | 225克 |
白砂糖 | 40克 |
玉米油 | 20克 |
热水 | 165克 |
澄面 | 65克 |
开水 | 130克 |
馅料 | |
咸蛋黄(咸蛋黄肉松馅) | 160克 |
肉松(咸蛋黄肉松馅) | 100克 |
沙拉酱(咸蛋黄肉松馅) | 90克 |
奶粉(咸蛋黄肉松馅) | 10克 |
油性豆沙馅 | 适量 |
☀︎青团🌿两种口味一次Get~咸香糯叽叽的做法
咸蛋黄喷白酒放入预热好的烤箱180度烤5-7分钟,取出,压碎,加入肉松和奶粉,最后不热的时候挤入沙拉酱,拌匀,分成大概35克的小团团,放入冷冻室备用
大麦苗粉、糯米粉、细砂糖搅拌均匀
加入玉米油和热水
揉成面团
滚烫的开水一次性倒入澄面中
用刮刀快速搅拌成透明状的澄面团,和步骤4的面团放在一起混合均匀
颜色一致,不沾手状态就可以啦
揪下40克小面团,揉圆,按扁
放入沸腾的水中煮至浮起后再煮一分钟
捞出来后和之前的面团放在一起
揉匀,直至表面细腻光滑
面团裹上保鲜膜,防止变干,取一块小面团,按扁,放在手中,捏成碗的形状
包上馅料
第二种馅料
滚圆即可,放入铺了蒸笼布的蒸笼中
蒸锅大火烧开把蒸笼放上去,蒸10分钟关火
取出,表面刷一层玉米油
稍微温热状态,用保鲜膜包裹起来即可
小贴士
①皮和馅的用量根据自己喜好,但是皮不要太薄,稍微有一点厚度
②吃不完可以冷藏,在吃的时候放在蒸锅复蒸一下即可
③咸蛋黄肉松馅的沙拉酱根据状态调整,能够捏成团即可