紫米红豆吐司 吴克己原方食谱大全及做法，烹饪好吃的紫米红豆吐司 吴克己原方方法

原方来自《职人手感吐司》书中第61页。配方采用紫米、红豆和核桃组合搭配，是一款口味淡甜、略有颗粒感的吐司。

用料  

紫米红豆吐司 吴克己原方的做法  

1. 提前1天制作中种。
   
   原方是室温发酵中种约2-4小时，我采用了冷藏法来制作隔夜中面团。
   
   将材料混合均匀后，室温放置30分钟-1小时。然后手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。再转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。图片是发好的中种面团。

2. 提前准备核桃仁。
   
   原方的做法是把核桃仁过水备用。我采用提前一天用少量蜂蜜浸泡核桃仁。

3. 蒸紫米。
   
   40g紫米加25g水，用高压锅蒸饭模式，蒸15分钟。冷却后加入少量蜂蜜拌匀，冷藏备用。（这个量可以用2次）

4. 制作主面团。
   
   将除了黄油、盐、酵母、紫米、核桃、蜜红豆以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。
   
   夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！

5. 转用中高速打面，约10-15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。
   
   这时候面的表皮已经很光滑。手能撑开大片不破的厚膜。

6. 加入黄油和盐继续打面。混和均匀后加入紫米、核桃、蜜红豆。

7. 刚开始混合的时候，面的状态看起来烂烂的。

8. 中高速继续打面到接近完全态。手套膜看着很薄，也有弹性。

9. 滚圆一发，中间翻面一次。一发结束后，面团的体积增长约2倍大，戳洞不塌陷，洞口微回缩状态就是发好了。

10. 发酵结束。

11. 分割后，擀平，卷成圆柱体，醒发15-20分钟。重新擀开面团，再卷起来，如模具。这几个动作都要轻柔。

12. 末发32度，约1个小时，湿度70%。预热烤箱170度，烘烤35-40分钟。完成。

13. 这次使用的面粉是100%金象小包。

小贴士

天热的时候，室温偏高，最好开空调进行揉面和操作，还可以把面团放入冰箱醒面，总之，用各种方法帮忙给面团降温。面温低，组织会更细腻。

液体部分需要预留10g水，根据面的软硬情况，调整液体量。

和原配方不一样的地方是，我用牛奶代替水，所以做出的是100%纯奶紫米红豆吐司。