来自《职人手感吐司》P133
用料
| 高筋粉(昭和先锋) 80% | 960克 |
| 高筋粉(麦典法国面粉)20% | 240克 |
| 法国老面30% | 360克 |
| 砂糖6% | 72克 |
| 麦芽精(or麦芽糖)0.5% | 6克 |
| 低糖干酵母3% | 14.4克 |
| 芝麻粉3% | 39克 |
| 水60% | 720克 |
| 鲜牛奶15% | 180克 |
| 海盐1.5% | 18克 |
| 无盐黄油6% | 72克 |
| 黑芝麻粒7% | 84克 |
| 黑芝麻酱10% | 120克 |
| 核桃15% | 180克 |
养生芝麻吐司 (吴克己原方)的做法
黑芝麻粒泡水(额外用水，水量为黑芝麻量的1/2)备用
将除了黄油、黑芝麻酱、黑芝麻粒、核桃以外的材料倒到搅拌缸，以慢速搅打4分钟，中速搅拌4分钟
加入黄油和黑芝麻酱以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，直至面团到完成阶段
加入核桃和黑芝麻粒，控制面团温度26分钟
进行基础发酵60分钟
翻面后，进行30分钟发酵
将面团分割成250克一颗后滚远，进行20分钟中间发酵
将面团擀卷一次，松弛10分钟
再将面团擀卷一次后放入吐司模具中
进行80分钟最后发酵，发酵至吐司模具九分满即可
上火170℃，下火230℃烘烤25-28分钟
小贴士
发酵和烘烤时间看个人情况而定！
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