用料
草鱼(建议1斤半左右) | |
芹菜 | |
杏鲍菇 | |
木耳 | |
海带 | |
大白菜 | |
金针菇 | |
油豆皮 | |
大葱 | |
姜片 | |
盐 | |
郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
豆豉 | 1小勺 |
干红椒 | 少许 |
麻椒 | 少许 |
花椒 | 少许 |
大料 | 两粒 |
香叶 | 两片 |
草果 | 1个 |
蚝油 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 半勺 |
鱼露 | 半勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
豆豉香辣烤鱼的做法
把剖膛去鳞洗净后的草鱼从鱼腹处,顺着鱼骨的两边各切一刀,不要切断,鱼身划花刀。蚝油1勺、蒸鱼豉油半勺、鱼露半勺、盐1小勺、生抽1小勺调成腌鱼汁,抹在鱼的两面,用手做按摩
腌鱼的过程中,洗菜切菜,不太好熟的可以用开水焯一下。炒锅中放平时炒菜两倍量的油,油热后放花椒、大料、香叶、草果、干红椒,变色后关火
预热烤箱230度,把腌制半小时左右的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,鱼身用厨房用纸吸干水分。用刷子在鱼身表面刷料油,连鱼身刀口里也刷一些
230度上下火、烤箱中层、烤20分钟至表皮微焦
料油去调料沥掉后,爆香郫县豆瓣酱和豆豉,放入大葱、姜片翻炒,放入各种相对不太好熟的蔬菜,根据口味加入生抽、老抽、蚝油、鱼露等调味料,加少许水翻炒2分钟,最后加入油豆皮和金针菇,翻炒均匀关火。调味汁都是咸的,不用放盐了
把炒好的菜放在烤好的鱼身上,160度再烤8分钟即可