用料
鱼 | 一条 |
姜 | |
葱 | |
蒜 | |
料酒 | |
白糖 | |
盐 | |
生抽 | |
蒸鱼豉油 | |
香醋 | |
麻油 | |
花椒粒 | |
李锦记豆豉酱 | |
辣椒油 | |
花生 | |
熟芝麻 | |
淀粉 |
豆豉香拌辣鱼片的做法
鱼去鳞洗净,从脊处将鱼肉剔下,然后再片成蝴蝶片
用盐、料酒轻轻拌匀,腌10分钟后加水淀粉拌匀备用
凉油将花生下锅,小火浸酥后捞也,放在厨纸上搓去外皮,再捣成碎块
锅留少量油,下入花椒粒,小火煸制成花椒油,去椒留油,倒入大碗中
锅内入底油,下入葱姜末、豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中
将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀
净锅入水,加料酒、盐烧开,将鱼肉片下入水中,大火将鱼肉汆熟,捞也控水放入容器内
淋上调味汁,撒上熟芝麻、香菜碎即可
小贴士
最好选用草鱼,因其刺少、肉厚。喜欢有蔬菜相佐的,可提前焯些生菜、头菜等一起拌来吃。记得焯时一定要加底味哟。