海盐焦糖蛋糕做法烹饪大全 地道海盐焦糖蛋糕如何做

今年被双十一的提前预售掏空了钱包，生日蛋糕只能自己动手做啦！
海盐焦糖真的无敌了，为什么会有这么好吃的东西！
这个蛋糕比较简单，做起来很快，加上不用担心摸面问题，可以说非常友好！

配方分量为一个6寸蛋糕。

用料  

海盐焦糖蛋糕的做法  

1. 先做蛋糕体。
   咖啡粉用沸水冲泡后，放置常温。

2. 加入玉米油，混合均匀。

3. 筛入低筋面粉、可可粉、海盐，画“一”字混合均匀。

4. 混合好的面糊比价浓稠，提起落下痕迹重叠，痕迹消失非常缓慢。
   *如果面糊太干，就加牛奶调节浓稠度。

5. 加入蛋黄，画“一”字混合均匀。

6. 混合好的面糊非常细腻，提起落下呈流线型，痕迹重叠很快消失。

7. 蛋白加几滴柠檬汁，分次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡。

8. 取一半打好的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀切拌成大理石花纹。

9. 倒入余下的蛋白霜，用刮刀切拌均匀。

10. 将面糊倒入6寸活底模具中，震出大气泡。
    烤箱提前预热至160°C，热风模式，将模具放入烤箱中下层，烤45分钟左右。
    烤好的蛋糕震出热水后，倒扣在凉架上降温。

11. 烤蛋糕期间来做海盐焦糖酱。
    淡奶油和纯牛奶加热至温热备用。

12. 锅中放入细砂糖，熬煮至焦褐色。

13. 倒入温热的淡奶油，搅拌均匀，呈顺滑浓稠的状态，加入海盐拌匀即可。
    放凉至不烫手备用。

14. 淡奶油加入放凉的海盐焦糖酱，隔冰水打至七分发。

15. 凉透的蛋糕分成三片，放上适量打发好的淡奶油，用摸到抹平。

16. 组装好后，用淡奶油在外围薄薄的抹一层就好了，主要是填一下缝隙。
    将剩下的淡奶油装入裱花袋，选一个你喜欢的裱花嘴，顶部外围挤一圈小花花，侧面也挤满就可以啦。

17. 顶部放上自己喜欢的水果、小饼干等装饰。
    这里我用了蓝莓、奥利奥碎和迷迭香叶！

18. 切开之后，里面也比较平平无奇。
    *夹心可以加可可脆片，但是要立马吃，否则可可脆片吸收了奶油的水分会变软。

小贴士

1⃣️如果咖啡因过敏，可以将咖啡液换成等量的牛奶。
2⃣️柠檬汁是酸性的，可以帮助蛋白凝固，不用担心加了柠檬汁蛋白无法打发。
3⃣️混合蛋黄糊与蛋白霜时，尽量快速，不要频繁搅拌，防止消泡。
4⃣️海盐焦糖酱配方分量是一次的，不过因为分量少没有小锅不好操作，建议翻倍制作，多余的可以放在消毒玻璃瓶中冷藏保存。
5⃣️熬焦糖的时候一开始不要搅动它，不然会结块，化不开。等细砂糖融化大半后，再用耐热刮刀搅拌，帮助砂糖融化。
*用受热均匀的厚底锅！薄底锅导热太快，砂糖还没融化就已经糊了。
6⃣️夹层淡奶油可以打八分，但我觉得有点儿偏干，不喜欢那个口感，所以全部都用七分发。