蛋黄有多余的就放进去,没有也无所谓
加了蛋黄就要减少一点牛奶用量(此配方用了一个蛋黄30g牛奶)
谷朊粉(高蛋白)是用于支撑魔芋蛋糕避免塌下去的,用全麦粉低筋粉玉米淀粉都行
成功关键在于面糊的粘稠度,用量不是绝对的,像戚风一样的流动性就ok
用料
蛋清 | 3个 |
泡打粉 | 1.5克 |
魔芋粉 | 15克 |
蛋黄(选用) | 1个 |
赤藓糖醇 | 20克 |
谷朊粉(选用) | 5克 |
牛奶 | 30克 |
消耗蛋清生酮魔芋蛋糕的做法
先混合除蛋清以外的用料,搅拌均匀无颗粒,要达到一定的粘稠度
蛋清加柠檬汁赤藓糖醇打发成蛋白霜
图是做好的圆形蛋糕片,巨好吃面糊与蛋白霜切拌均匀倒入硅胶模具,烤箱150℃加热20分钟(表面上色即可)
烤箱底部放小杯子装点水(水蒸气可保持蛋糕湿润)
小贴士
想要蛋糕片结实就多放粉,魔芋粉如果成糊状态差可以微微加热一下。我用的果薯园魔芋粉