生酮魔芋蛋糕 伪戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的生酮魔芋蛋糕 伪戚风蛋糕方法

某天在b站看视频才发现原来淘宝有卖魔芋蛋糕的，可是up主做的成品不太理想，底部沉淀太厉害了，布丁层有一半，我就想改良一下制作方法，在淘宝看了一下产品成分大概了解了一下


首先我正在生酮，并且没有退酮，每次制作也都正常，我自认为写的已经蛮详细了，使用的材料品牌也都交代了，有不明白的请全看完，实在不会做的tb有成品，不要乱评分，我每次都能做成功，不成功的赖我喽，这么些字多看两眼

（我用的蛋多是因为我懒得老做，不想做大分量的除一除算一算，大概做一次吃一周，怕坏可以冷冻）

ps:朋友说搜不到这个帖子，不知为何，所以本帖不更新了，从新发了一贴，看多味魔芋蛋糕就可以了

用料  

生酮魔芋蛋糕 伪戚风蛋糕的做法  

1. 哈哈哈哈，赠送给所有嘴馋又嫌麻烦想少洗碗的宝宝，纯手持打蛋器操作，无需刮刀翻拌，厨师机更省事，太长了，第一版本的实验配方删掉了，材料全家福在最下，看不清品牌点开看大图，正文开始

2. 菊粉是水溶性膳食纤维，有淡淡的甜味(大夫说加热过在食用会影响效果，所以感觉没必要添加，不如直接吃)，原配方没有蛋黄，所以可以放可以不放，我用了6个蛋，4个蛋黄做冰激凌用了剩下两个就加进去了，不做冰激凌我会全加进去

3. 粉混匀，蛋清直接倒入粉内一起打发，打到小尖角，打好后到蛋黄进去打匀。(注意看贴士，后期实验不加柠檬也没关系)如果增加时间可以打硬些。5.31日更新：蛋白219/蛋黄94/魔芋粉30/乳清蛋白粉16/赤蘚糖醇31/甜菊糖一丢丢/盐0.5——本次打发状态如图

4. 蛋黄搅拌好状态

5. 倒模具后大致高度，抹平表面

6. 膨胀高度/烤箱预热，我家烤箱火力比较大，我使用的温度是155度40~45分钟，蛋糕熟了会飘出香味并且回缩一些，看蛋糕缩了扎根牙签看一下就可以了。(40分时已经熟了，我喜欢干爽的口感多烤了几分钟，具体温度时间可根据自己口味调整，可以调高温度缩短时间，用平常烤戚风的就可以)本次温度时间为155度43分钟

7. 成品晾凉后高度，目前还没脱模，明天试吃

8. 震模具后，倒扣凉凉，脱模方法用戚风蛋糕的就可以了，有弹性，粉类放的少，支撑力比戚风差点，如果怕按憋了就用脱模刀吧，我是用按的

9. 5.31成品切面，顶部回缩成都如图，重量为285克，摄入热量请根据实际添加量计算，如果只是为了吃低热量蛋糕可以不放蛋黄

10. 本次在室温放置一宿后脱模，口感比晾凉脱模直接放冰箱保存的蛋糕要干，有韧性，如果喜欢湿润口感请提前密封保存。甜菊糖味道不太喜欢，不要多放，会变难吃

11. 手撕状态。第二天试吃口感非常松软，很嫩的感觉，如果刚烤出来就吃会有点湿润，建议放一放在吃，甜度适中，对于我这类习惯淡味的人代糖用量还可以减少，赤藓糖醇用的是山东福田，第一次买这个牌子。因为打算慢点吃，也没有面粉不存在淀粉老化问题，所以是在冰箱里保存的。

12. 材料全家福，另外请小心假赤蘚糖醇，我买到过。对于部分不认同的朋友，我在分享我的实践成果与经验，并没有为自己带来任何利润，我就想吃甜点动手能力也还凑合，如果一开始就不认同请不要勉强尝试，制作能力有限的人也不要强求，tb有成品蛋糕在向你招手。                                                             ——如果有更满意的比例我会继续更新，我不喜欢有人诋毁我善意的分享

13. 实验小结一：左边的是首次实验用中乳清蛋白粉做的，右边的使用的是麦麸皮粉，蛋白打发程度是湿性发泡，四个蛋，魔芋粉23左右，麦麸皮用了20左右。虽然这张图组织没有后面新做的漂亮，不过我想表达的是，不介意麸质的朋友可以使用燕麦纤维，味道也不错，我观察有的产品碳水超低，蛋白质也挺高，最好混合大豆蛋白可以补充缺少的氨基酸

14. 实验小结二：357蛋/大豆蛋白粉10/乳清蛋白粉10/代糖40/魔芋粉36/香草/低碳可可粉5/（虽然碳水低不过可可味道不够，内部组织颜色也不够漂亮，建议多加10克。）——温度依旧，本次想增加蛋白质含量，新购入大豆蛋白尝试混合添加，没什么影响。

15. 实验小结三:巧克力魔芋芝士双层蛋糕——酸奶油可加量，增加酸味口感更佳，可可味可满足个人需求，菜谱记录已制，留用

16. 实验小结四：咖啡魔芋芝士双层，重乳酪层酸度已满足个人需求，2克咖啡粉味稍淡需增加用量，菜谱记录已制，留用

小贴士

1.魔芋粉不建议后拌入，因为吸水结块后很难拌匀，所以我不赞成用魔芋粉做蛋黄糊或者干粉拌入，打蛋白时候就加进去最好（如果想后加粉请自行实验，我不提供后加魔芋粉的经验）

2.可以使用任何粉类，椰子面粉，扁桃仁粉等等，不过油性粉类建议跟蛋黄一起加，可以增加用量，用戚风方法拌进去(全蛋打发建议用厨师机，手持分蛋比较快，可先加粉一同打发)

3.调味品根据需要自行添加，不在意蛋腥味魔芋腥味就不用放了

4.代糖根据自己口味加减

5.请让他黏在模具上，没有粉填补空隙，会缩的，戚风蛋糕怎么缩他就怎么缩，所以如果想要很蓬松一定一定不要用不沾模，如果想要厚实的就不要打太硬可用不沾模，油纸

6.可以增加打发时间在打硬一点，蛋黄倒进去可以直接打蛋器搅匀，不放也成，蛋黄可以做冰激凌

7.关于魔芋粉属于膳食纤维还是纯碳水权威详细的解释请搜百度，建议用纯度高的产品

8.强森的魔芋粉型号有很多，粘性都不同，请调整用量。根据我探店后的感受是不同店铺卖的强森最低粘性的魔芋粉粘性也不同，全都是一个包装图片，商家也各种解释，所以不能确定使用的产品相同使用量我不好标注，华药堂相比就好找了

9.上次看了个帖子说菊粉加热温度太高了会分解，后来问咨询了一下医生，反馈给我的信息是只要加热过就会影响效果，感觉没必要添加，还是放酸奶或者酸奶油里吃吧

10.蛋糕缩了大概率原因是未熟透，出炉后没倒扣，这蛋糕我已经实验了三个月了，不存在无法打发的问题，如果打不起来请在阅读一下，并确认使用材料

11.大豆蛋白粉氨基酸种类不全，可以使用，就是没有乳清蛋白粉氨基酸全面需要混合食用，如果想多补充蛋白质可以增加蛋白粉用量，建议使用乳清蛋白

12.重申一遍我使用的是华药堂的魔芋精粉，没有强森魔芋胶吸水性高，吸水性差一些所以添加的多一点，如果用魔芋胶一定要减少用量。

13.蛋白霜是浓稠的能凭自身固定住形状，抹平需要使用工具，光凭震是不能使表面平整的，不是普通蛋白那样是硬挺干爽的状态，抬起打蛋器是会拉出弯角的，打在硬也会拉出角，因为添加了魔芋，魔芋精粉说白了就是胶，冲水后状态不需要我描述了吧，是不是不好搅匀，总是有疙瘩？你们觉得吸水性那么强的粉干拌进去能拌顺吗，蛋黄那点水分不加水够他吸的么，放蛋白里打还能防止消泡为什么不呢？蛋白蓬松度确实比常规蛋白霜要低，不会五个蛋一大盆，有点浓缩了两个蛋的感觉

14.抹茶粉这类不含油性的粉是可以先添加的，他的吸水性也没有那么强，用量也不多，不会影响打发，他跟魔芋比就是毛毛雨，也可以跟蛋黄混合后添加，或者最后单到粉进去也成，打蛋器直接搅，不要担心消泡，状态比较坚固，消不了什么。

15.可可还是有消泡效果的，所以建议后添加，如果全蛋打发就比较随意了，不过建议用厨师机，手持打蛋器做效率比较低，会打很久，我都是分开打的，跟蛋黄混匀后搅两圈就完事了，怕消泡就到点蛋白进可可糊内搅，在倒回蛋白里搅，总之我是打蛋器全操作，只有在刮盆时候才用刮刀

16.其实魔芋粉量也可以减少点的，我添加的数量是根据tb成分表计算后添加的，说句大言不惭的话我觉得他卖的成品还没我做的好看，毕竟我也不知道他的魔芋有多粘，用量是可以根据喜好调整的，想一想天使蛋糕，就算不放魔芋其实也没关系，是不是这个理？不过添加魔芋感觉面糊很稳定，还可以增加点膳食纤维，膨胀度也很ok，我还可以做各种双层，支撑力也可以，做底层也很软，还能撑住芝士层，所以我是满意的。