此方子来源于 .小城烘焙 这本书
成品绵软 又带着淡淡的甜味
可以用这个面团 变化出各种日式小面包
用料
| 甜老面 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 高糖酵母 | 4克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 25克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 砂糖 | 70克 |
| 水 | 125克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
万能甜面包方子的做法
甜面团的材料全部混合揉成光滑面团即可 盖保鲜膜 在25度的环境下发酵150分钟左右
发酵好的甜面团和主面团的材料再次混合 后油法至出膜状态的光滑面团即可
揉好的面团25度左右环境发酵60分钟 排气 分割面团 松弛20分钟 再整形 二发60分钟 入烤箱 上下火180度15分钟(做成你想做成的甜面包 我做了卡士达包 红豆包 香葱包和肉松包)
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