无糖无油黑麦奶酪面包食谱大全及做法，烹饪好吃的无糖无油黑麦奶酪面包方法

面包非常有嚼劲！

用料  

无糖无油黑麦奶酪面包的做法  

1. 老面制作：
   
   所有材料混合搅拌均匀，在室温发酵2小时后，放入冰箱冷藏24小时。

2. 面团制作：
   
   1. 打面团
   
   所有材料混合（老面切小块），机器搅拌25～30分钟。因面团无黄油，所以无法出细膜，面团打出粗膜即可。面团含水量较高，有点粘手是正常的。打好的面团温度24～26度最好。
   
   2. 第一次发酵
   
   湿度75，温度35度，发酵20分钟。手指沾上面粉戳一下面团，缓慢回弹即为发酵好了。若完全不回弹，即为发酵太过了，若回弹到洞不见了，则还没有发酵足够。面团温度28度最好。
   
   3. 整形
   
   将发好的面团，轻轻排气，平均分割成4份，搓成长条，盖上保鲜膜松弛20分钟。
   
   将面团擀长大约28cm，挤入75克奶酪馅（奶油奶酪和糖粉拌匀即可），整形成长条橄榄形。
   
   4. 第二次发酵
   
   湿度75，温度35度，发酵20分钟，轻轻戳一下面团，不塌陷且缓慢回弹即可。（或室温发酵30～40分钟，发酵的时间需要根据温度调整，温度低发酵慢，温度高发酵快）

3. 表面筛上一层黑麦粉，中间割一刀，露出奶酪馅。

4. 烤箱上下管230度，烤20分钟。

小贴士

1. 酵母在36～38度最活跃
2.发酵湿度，放一碗80度的水即可