金沙花朵面包做法烹饪大全 地道金沙花朵面包如何做

用料  

金沙花朵面包的做法  

1. 老面制作：高粉+低粉+酵母+水+盐揉成团，室温发酵2小时后，再放入冰箱冷藏发酵14小时，使用时从冰箱取出所需要的量，室温回温1-2小时，剩下的可分装冷冻保存。

2. 除盐和黄油外，其他所有材料放入厨师机中，先慢速搅拌均匀，然后再快速搅打。

3. 搅打到7-8成面筋，就是图中面团不光滑，洞口边缘也不光滑。

4. 再加入黄油和盐，先慢速搅拌再快速搅打。

5. 搅打至十成面筋，就是图中拉开面洞口边缘很光滑的状态。

6. 取出面团揉圆静置10分钟。

7. 面团分割成22克的小面团，一个个揉圆。

8. 共20个小面团，静置10分钟。

9. 这时准备金沙馅，黄油和糖用软刮刀混合均匀。

10. 加入奶粉混合均匀。

11. 咸蛋黄提前用油浸泡一天去腥味，从冰箱取出。

12. 烤箱预热上火170℃下火190℃，咸蛋黄入烤箱烤5分钟左右，烤至出油即可。

13. 将咸蛋黄用勺子压碎，倒入黄油糖奶粉玉米淀粉混合物中搅拌均匀，金沙馅就做好了。

14. 金沙馅分割成6克一个，包入面团中。

15. 底部收紧揉圆。

16. 模具四周刷上油防粘，将8个生坯放入6寸蛋糕模具中。

17. 8个生坯放入烟囱模具中。

18. 4个生坯放入4寸蛋糕模具中

19. 生坯放进发酵箱中设定38℃发酵，放入两杯热水增加湿度，发酵至2.5倍大即可。

20. 表面刷上一层薄蛋液。

21. 表面均匀的撒上南瓜籽。

22. 烤箱预热上火160℃下火190℃，将模具放进烤箱烤至20分钟至表面上色即可。

23. 上色还是不错。

24. 面包出炉在桌面震几下，将热空气震出，等冷却再出模。

25. 面包脱模，活底脱模还是很方便，底部向上一顶就脱模了。

26. 6寸金沙花环面包

27. 6寸金沙花朵面包

28. 4寸金沙面包

29. 来一张金沙面包大合影。