所谓软欧,我理解就是甜面包做出了欧包的形状罢了。
好久没有做可可面包了,可可是我永远都抵御不了的食材,关键是做的过程伴随着可可的香味充满享受。
此款面包追求的是可可的味道和健康,并不对柔软拉丝做过多的苛求,所以用的面粉是GOLD高筋粉+全麦粉,筋度基本是中筋,含水量58%,很好操作,用核桃油替代了黄油,并且用量不多,发酵结合冷藏,面粉的香味更好的释放。
用料
高筋面粉 | 230 |
全麦粉 | 70 |
可可粉 | 15 |
水 | 175 |
糖 | 25 |
盐 | 2 |
酵母 | 4 |
核桃油 | 15 |
松子 | 20 |
可可健康软欧包的做法
混合除松子之外的所有材料揉至扩展,加入松子揉匀即可。
室温发酵至2倍大,入冰箱冷藏过夜。
回温15分钟后整形。
二次发酵后割包、烘焙。
180度30分钟
软欧包割包只是做个样子,割口很难填平。出炉。