皇冠👑林檎🍎吐司（吴克己原方）食谱大全及做法，烹饪好吃的皇冠👑林檎🍎吐司（吴克己原方）方法

“黑白@”品牌创始于1940年，源自近150年荷兰皇家菲仕兰的自家牧场，“黑白@”淡奶是港式奶茶80年来的御用原料，乳原料100%欧洲原装进口。收到新品首发的试用发酵淡味黄油，打开外包装纸就闻到了乳酸发酵的香气，黄油颜色淡黄、质地细腻，看着就很不错！为最佳限度的体现出发酵黄油的优势，于是选择了吴克己大师的这款黄油用量超大，虽是吐司、但却更像甜点的林檎（其实就是苹果🍎啦😊~）吐司来做测评，并强烈安利给小伙伴们，不论是黑白黄油还是林檎吐司，都值得为它们打call~


本次测评仅阐述本人个人观点及心得，烘焙原材料的选用还请按自家情况灵活使用，本款吐司推荐使用发酵黄油，更能凸显出吐司的奶香是有多浓郁（我在制作时根据自己的习惯减少了黄油用量，小伙伴们可以尝试大师的原方用量，来体验这款吐司的美妙和独特风味）！测评结果：黑白淡味发酵黄油不论颜色、质地、香气及烘烤成品，都证明它是一款高品质的产品，完全可媲美“总统”（目前用过的发酵黄油中，总统是知名度较高的，伊斯尼没用过，不做比较），我本人非常钟意！


本配方适合烘烤2条450克吐司，并根据自己的习惯做了稍许改动，原方用量和烘焙百分比标注在后面括号内~

用料  

皇冠👑林檎🍎吐司（吴克己原方）的做法  

1. 牛奶+鲜酵母+蛋黄液搅拌均匀；

2. 加入中种中的所有材料，揉成团，室温发酵30－60分钟（我家室温21°c）后，放入冰箱冷藏室隔夜冷藏发酵12小时左右（也可直接发酵，室温下发酵至2倍大即可直接进行步骤4的操作）；
   

3. 冷藏发酵12小时后取出，室温下回温半小时，将中种面团撕成小块，放入面包机中；

4. 加入本种中除黄油外的所有材料，开始和面；

5. 一个和面程序（我的面包机是15分钟一个程序）后，加入软化好的黄油，再开启一个和面程序；

6. 揉至完全阶段：即拉扯面团能撑出大片薄膜、破洞边缘光滑，收圆面团，开始进行一次进行发酵；

7. 发酵面团时开始制作苹果🍎馅：苹果切丁，加入砂糖拌匀，放置片刻至出水；

8. 小火加热，煮至水分收干时，加入黄油；

9. 煮至水分完全收干，挤入柠檬汁，搅拌均匀，关火，冷却备用；

10. 面团发酵至2-2.5倍大时取出；

11. 排气，分割成12等份，滚圆，盖保鲜膜（防止风干）松弛15分钟；

12. 取一个松弛好的剂子，轻拍面团，拍扁、用擀面杖擀开，擀出大气泡（不要特别使劲擀），包入苹果🍎馅；

13. 捏紧收口，一定要捏紧，防止烘烤时爆浆；

14. 收口朝下，排入吐司盒中，进行二次发酵；

15. 发酵至9分满，放入预热好的烤箱，中下层，上火160°c、下火180°c ，烘烤40分钟；

16. 面包表面上色时加盖锡纸；

17. 出炉后震一下模具，立即脱模（可以趁热在吐司表面刷一层黄油，我省略了），放烤架上冷却，然后就等着尽情享受美味吧~😊😊😊

18. 我此次使用的主要原料是黑白发酵黄油和日式面包粉（蛋白质含量高达14.1/100g），发酵黄油的香气在烘烤时就满屋飘香，而筋度越高的面包粉使吐司组织更有韧性、口感Q弹有嚼劲。相比普通面包粉，制作时面团的手感简直不要太好【原方中使用的是昭和先锋面粉（中种70%）和嘉禾牌黄侨高筋粉（本种30%）&伊斯尼黄油】！好的吐司，离不开优质的原材料，无论成品or质感均完胜普通原材料，差别还是很大的。

小贴士

1.苹果🍎馅使用的是富士苹果；
2.制作过程尽量详细描述；
3.烤箱温度及烘烤时间请依自家烤箱脾性灵活调整。