其实,这是一个撕着吃的土司。
其实,这是一个只需要一发的土司。
其实,这是一个超级好吃的土司。
原方来自于曼老师,超级好的方子啦。超级省时间,发酵到九分满的时候入的烤箱,没有长很高,但,也是小山形状😁。我的烤箱稍微有些受热不均匀,在两边的容易胡,然后锡纸应该再大一些,把所有都给包上应该会好一些。btw,好吃就可以,这次土司算是成功。
烤箱是@格兰仕的,厨师机是@海氏的,模具是展艺最普通的那个。
面粉是超市买的新良高筋面粉,方子是2个450g的。
用料
高筋面粉 | 540克 |
鸡蛋 | 110克 |
细砂糖 | 60克 |
炼乳 | 60克 |
淡奶油 | 70克 |
牛奶 | 170克 |
奶粉 | 50克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
100个土司练习002-纯奶手撕土司的做法
除黄油外所有材料混合,先2档混合到无干粉状态,4档6分钟,能拉出来较厚的结实的膜,加入黄油,2档2分钟,黄油充分被面粉吸收,再4或者5档8分钟左右,能拉出来手套膜
均匀分成六份,不用发酵,也不要过度揉搓,直接滚圆就可以了
直接擀长,如图这种牛舌形,从上到下卷起来
依次做好所有,记得盖上保鲜膜
接着进行第二次幹卷,从上到下卷起来
放到模具里,35度左右发酵
发酵到八分满的时候,预热烤箱,180度10分钟,可以给面团切割口,放上黄油条
180度,烤40分钟,上色盖锡纸
高度不是很高,到也还行
手撕挺不错的。可以拉丝,切面有些粗糙
总体还可以