100个吐司🍞练习No.1 吴克己的炼乳手撕吐司 70%中种法食谱大全及做法，烹饪好吃的100个吐司🍞练习No.1 吴克己的炼乳手撕吐司 70%中种法方法

今天开始挑战100个吐司

用料  

100个吐司🍞练习No.1 吴克己的炼乳手撕吐司 70%中种法的做法  

1. 吐司量：1个
   中种：高粉210克 牛奶126克 鲜酵母10克
   
   主面团：高粉90克、牛奶30克、鸡蛋1个小的（40克）、炼乳45克、盐4克、鲜酵母3克、黄油15克
   
   1⃣️：
   制作中种:牛奶+鲜酵母混合均匀加入面粉揉至无干粉能成团的状态(不需要岀膜)。盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17个小时。有蜂窝状

2. 2⃣️、发酵好的中种与除黄油外的主面材料放入厨师机。

3. 开3档打至厚膜状态7分钟。

4. 这是粗膜状态

5. 继续开3档 5分钟。可以看到面团非常光滑很漂亮。

6. 妥妥的手套膜

7. 放入保鲜盒 放入烤箱。28度发酵30分钟。放入一碗热水增加烤箱的湿度

8. 这是发酵30分钟的状态

9. 分成3份 团圆 醒20分钟。用保鲜盒的盖子盖子。也可以用保鲜膜

10. 擀成椭圆形

11. 左右两边对折起来

12. 拍扁 擀长 底部扒开

13. 从上往下卷起

14. 2.5—3.5圈都可以

15. 先做好的那个 放中间。依次做好剩下的两个

16. 放入烤箱 盖一条湿抹布。发酵9分满。发酵好之后表面喷一层水

17. 烤箱提前预热175/5分钟。175/烤28分钟 我是低糖吐司盒。普通的吐司盒延长10分钟左右。上色要及时盖锡纸

18. 没错了 是我爱的大爆头

19. 组织特别好 很柔软

20. 大晚上吃了大半个了

21. 组织真的好 我拍不出它的美

小贴士

这个吐司🍞没有放白糖。用炼乳代替
这个方子不甜 喜欢甜的可以加点糖

干酵母和鲜酵母的比例是
1:3 1克干酵母=3克鲜酵母