买了吴克己老师的〈职人手感吐司〉一书,准备把书上吐司一个个撸一遍(flag已立😂)由于书上吐司都是6条8条大批的用量,在这里换算一份用量,自用帖!就从这个名字最美好的香草天空吐司开始~
用料
高粉 | 235g(王后吐司粉) |
干酵母 | 2.5克(新鲜酵母✖️3) |
盐 | 3克 |
砂糖 | 23克 |
蛋黄 | 34克 |
全蛋 | 56克 |
牛奶 | 79克 |
黄油 | 67克(安佳总统皆可) |
香草籽 | 1克 |
吴克己老师•香草天空吐司的做法
用的是这个香草荚,这真的是一个需要斥巨资的吐司
把香草籽取出来放在砂糖中
剩余的香草荚也放在砂糖中 可以萃香草糖
把面粉挖个坑,埋酵母,放入鸡蛋,牛奶,香草糖,到面团开始扩展阶段放入黄油和盐。具体请看我的上一篇文章 完全牛奶吐司的WI。吴克己老师有tips 酵母不挖坑埋的话,可以面粉鸡蛋牛奶香草糖先成团,然后加酵母,也可以有效防止酵母失效。
一发。原书中为隔夜冷藏法。密封,放冰箱冷藏一夜后退冰至16度再整形。温度过低容易造成面团撕裂伤。
周末有时间就换成了直接法。美味不用等到明天啊。一发之后整形。将面团分割成约80g,6个。搓圆,松弛20分钟。
排气后搓长条,每三条编辫子,共两个辫子一起放入吐司盒中。开始二发。约70到80分钟。(忘记拍图了,先放书上的图片,下次补)
二发到吐司盒八九分满,刷全蛋液。
上火160度 下火220度 烤8分钟后顶上加盖锡纸,避免上色过深。一共烤25分钟。
简直是牛奶与香草的圆舞曲~
开吃!拉丝,超级香软~