看着置物架上的花生罐、巧克力罐
发了会呆
要不组合一下
步骤方法记录着
方便自己也可分享给喜欢的厨友
但真的不推荐“生巧”合一的味道
有点怪😝
下次换别的食材试试
用料
鸡蛋 | 50克 |
水 | 150克 |
盐 | 3克 |
砂糖 | 30克 |
高粉 | 320克 |
酵母 | 3克 |
花生(馅料) | 96颗 |
巧克力(馅料) | 96颗 |
夹馅面包(巧克力花生)的做法
这款面包:俄罗斯原装进口 艾利客小麦粉
吸水性不强,相应水量减少。
面团材料按: 鸡蛋——水——盐——糖——面粉——酵母的顺利放入面包桶,开启和面功能25分钟。程序时间(15-16分钟)可用1个半程序。接着开启发酵程序90分钟(30分钟揉+60分钟发酵)。手剥花生和进口嘉利宝黑巧克力54%(这巧克力偏甜)。
春秋天可在程序结束前10分钟取出。面包桶里温度有点高发酵容易过。不同面包桶和揉面工具按自已了解的时间温度掌握。
发好的面团分割12个,46克每个。
按分割顺序排列。等分好的小面团按顺序取拿,滚圆后按顺序摆放,盖保鲜膜松弛15分钟。
按顺序取一个松弛好的面团轻拍气泡,翻转擀成中间厚,周边稍薄的圆,居中放8粒花生8颗巧克力豆。
无论从左到右还是从右到左,慢慢捏拢。
慢慢捏紧,均匀的面胚成品更好,不容易露馅。
收口两边捏紧,纺锤状,翻过来等距摆入烤盘,其余面包生胚重复6-9步骤依次完成。
全部面胚完成,烤盘放入烤箱中层二次发酵。
开启烤箱发酵功能,放在温度30相对湿度75%的环境中发酵至两倍大。
底层烤盘倒入半盘开水,发酵35-40 分钟。二次发酵完成,取出烤盘,倒掉烤箱内热水,
预热烤箱上下温190度5-8分钟。
面胚撒粉:高粉、中粉、糯米粉都行,
面胚放入预热好的烤箱中下层。烘烤时间27分钟
前7分钟, 上管180℃下管190℃
后20分钟,上管190℃下管180℃
程序结束迅速取出面包,夹放到网架或冷却架。面包组织不错,麦香很正,巧克力变成酱还好吃,熟花生粒在这里真的有点奇怪,怎么吃都有点半生不熟,很不搭。
接近手温可密封24小时食用常温放置。
也可冷却后密封冰冻保存10天左右。
记录步骤方便自己,本人忘性大。
若厨友喜欢可换自己或家人爱吃的馅料尝试。
小贴士
1.烤盘不大建议减量,我这盘挤着的面包觉得不好看。
2.不建议巧克力和花生米混搭,味道真的奇怪。
3.面团重560克。分割12个/ 46克,8粒花生8颗巧克力豆。