成品馒头7,贝果4
原本打算全麦的,但是最近胃不太好,所以就一半中粉一般全麦
做的少,可以材料减半
用料
中粉 | 200克 |
全麦粉(王后粗麦) | 200克 |
牛奶(水) | 230-250克 |
代糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
麦麸 | 20克(可不放) |
黄油 | 20克 |
酵母 | 5克 |
红枣碎 | 10克(可放可不放) |
芝麻 | 你自己喜欢。。 |
全麦50%馒头/贝果的做法
我用的是金河沙中粉+王后全麦(粗)
我个人是喜欢口感粗糙???
反正我个人蛮喜欢吃俄罗斯大列巴😂除黄油之外,其他材料都丢进去,水+粉+糖+盐+酵母,开启面包机模式30分钟
,揉面20分钟之后再加入黄油揉10分钟。这个期间我洗了一点去核红枣,泡几分钟切碎,到时候和黄油一起丢进去
对了我收拾的时候发现3袋小蜂蜜,然后我加进去了😎,我主要放的是代糖,不会影响血糖波动的~30分钟之后,粗膜,直接发酵1-2小时,看自己温度定,我今天太冷了,发酵了2小时
盖上隔豆浆的纱布,也可以盖保鲜膜,反正找个东西盖住,不要让它表皮干掉
对比图🤗,全麦的发酵性是不太好的哦!尤其是粗全麦
出来一个超级大面条,先拍几下,然后揉长,不用排气
我先一切2,一半做馒头,一半进烤箱(由于我这个水量大,所以做贝果不合适😭😭)
馒头7个,贝果4个
其中我做了2个红曲粉馒头,2个紫薯粉馒头,这个可以自己发挥想象
整形好之后发酵15-20分钟我家里没蒸锅,直接用电磁炉这个锅蒸,
小提示~面团上面盖一个纱布可以防止水蒸气滴到馒头出,导致馒头坑坑洼洼
冷水上锅发酵15-20分钟,然后蒸20分钟,关火,不要打开盖子,先再等5分钟可以这样搞~
水大,整形都不好看😞😞,整形过程这个我就不发,我这个水大,下次再做过
发酵20分钟,烤箱180度预热5分钟,180度烤20分钟
我明明已经好软,居然还煮了一下,唉:-(
酱酱~馒头太棒了
我直接吃了一个,😭😭上瘾啊
组织~,其实这个可以做成吐司的
放凉我就放进收纳盒,当早餐😋😋😋
失败的贝果也进去😡
小贴士
水要预留
自己也可以添加一点花生碎,芝麻那些,看自己喜欢