三牙鱼(又名:三齿鱼)在纽约华人超市上很多见,通常是冰冻包装的,已经去头去肠清理干净的,价格也适中,作为家常菜较为适合。它的肉质较为结实,肉多刺少。
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用料
三牙鱼 | 数条 |
腌制料: | |
盐、料酒、胡椒粉、大蒜粉 | 各适量 |
干煎三牙鱼的做法
鱼解冻洗干净,刮去残余的鳞,切成2公分厚的块;
加入腌制料拌匀,腌制约1小时;
把腌制好的三牙鱼摊在网篮里晾成半干湿状态;
炒锅烧热加入少许油,把鱼放入锅里,用中火煎至二面金黄(煎熟)。
小贴士
因为加入大蒜粉,火太大容易煎焦,同时也不要多翻,等一面煎透了再翻。
凉成半干湿的鱼,可省油、又不会油花四溅。