一次煮成不用换水。控制煮的时间,因为鸡蛋煮时间长了,蛋清变硬,蛋黄变黑。
茶叶要用红茶。汤汁第二天还可以接着煮。
煮鸡蛋方法是烧开后煮5分钟关火,焖一会,鸡蛋不老,也不会不熟。
糖心儿鸡蛋就是蛋清熟了,但是蛋黄没完全成熟。温泉鸡蛋正好相反,是蛋清不太熟,而蛋黄是熟的。因为蛋黄的凝固温度低,蛋清的凝固温度高。高温煮蛋清就会先熟,低温煮蛋黄就会先熟。
用料
鸡蛋 | 6个 |
八角 | 1个 |
盐 | 10克 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 10克 |
花椒 | 10粒 |
水 | 克 |
红茶 | 一小撮,多了颜色会很重 |
锅 | 20㎝ |
快速卤茶叶蛋的做法
鸡蛋(洗净,从冰箱里拿出来的话,最好在室内放一段时间或用水泡一下,否则煮的时候,容易裂开),沒过鸡蛋的凉水和调料入锅。调料(茶叶)最好用煮料盒装一下,否则容易粘在蛋上。
大火烧开后中小火煮5分钟。取出鸡蛋过凉水,去皮。这时鸡蛋黄还没有完全熟,剥皮时蛋黄那里捏着还有点软,不要用力啊。鸡蛋重新放入锅内。再煮开后关火。不要开盖。泡一夜。
第一次开锅后可以尝一下汤汁咸淡,要比平时口味略咸。
左上角那个鸡蛋是上次煮剩下的鸡蛋。😁第二天早上吃时,烧开后关火即可。很入味。颜色已经渗入到蛋清里面了。蛋黄也有滋味。泡上两天味道更赞。
不要煮过了,一定要看好时间啊。
小贴士
如果要茶叶蛋的花纹,不去皮,只是把鸡蛋壳敲碎,要想入味,或者泡一天一夜,或者盐、糖加量。