广东人,以前有种随时随地,街道老巷都可以用牙签一插,随时随地的美食,它的名字是砵仔糕,它Q弹晶莹清爽,还有各种口味任君挑选。
用料
生浆材料: | |
木薯粉 | 90克 |
马蹄粉 | 60克 |
清水 | 120-130克 |
熟浆材料: | |
冰糖/白砂糖/红糖 | 30克 |
清水 | 170-180克 |
生浆 | 20-30克 |
馅料材料: | |
马蹄/蔓越莓/葡萄干 | 适量 |
砵仔糕!!Q弹清爽的砵仔糕。的做法
1、准备材料
没有砵仔糕专用的工具,可以随意找替代品,酱油碟都用上了。
糖的话,我觉得冰糖最佳,很清爽的甜味2、制作生浆
将生浆材料混合搅匀,过滤;
将过滤好的生浆勺一勺出来备用,做熟浆(大约20-30g)3、制作熟浆
清水+冰糖融化成糖水,不用太甜,试一下味,清爽的甜度即可,如果是加葡萄干或蔓越莓干以及马蹄的话,此配方的糖够了,如果加的不是类似葡萄干那些甜的干果类的话,可适当增加甜度;
糖水融化后,关火,用余温制作熟浆
将备用的生浆搅匀,缓缓倒入糖水中,注意要一边倒一边快速顺时针搅动糖水(一定要快,图上只是示范,那个是慢动作,现实中一定要快);
成功的熟浆是呈流动性的稀糊状。
4、生熟浆混合均匀
无论手中的生浆有没有倒完,只要熟浆变流动有一些粘稠的稀糊状,搅动阻力开始变大,立刻将熟浆倒入生浆,和制作熟浆一样一边倒熟浆,一边顺时针搅拌生浆,直至生熟浆均匀混合5、陷料
在蛋挞模具上刷一下油(方便脱模);
在模具内加入葡萄干/蔓越莓/马蹄(图中干果只是个示范图,千万别在一个砵仔糕内加那么多葡萄/干果,底部会很甜腻的);
然后倒入浆糊,八九分满即可;6、蒸糕
放入蒸锅,大火蒸10-15分钟;
如果是透明锅盖,那可以大概观察,只要全部变透明,中间无白芯即可起锅;
砵仔糕蒸熟后,不要这么快掀开锅盖,可以闷2-3分钟再掀盖;
用夹子或锅铲或手套将砵仔糕取出放在凉爽的地方冷却;
刚起锅的砵仔糕会有白色小气泡,那没太大问题,冷却后就没有了。7、冷却与脱模
放在阴凉的地方冷却;
完全冷却后再脱模;
如果喜欢冰爽一点,放在冰箱里冰镇一下;
如果有的亲水加多导致砵仔糕有点软,也可以放到冰箱冷藏,再脱模。8、开吃
插上一根或两根牙签即可开吃!(图8那是我给我侄女的水晶裙)
小贴士
1.在制作熟浆时,一定要关火,一定要一边倒生浆,一边快速顺时搅拌均匀;
2.熟浆一定是呈流动性的稀糊状,千万别把它煮成啫喱状;
3.有白气泡没关系,冷却了就没有了;
4.一定要完全冷却再脱模,因为热的时候会比较粘和湿软的;
5.如果馅料是比较甜的干果类的,请不要随意加糖,也不是放越多干果越好,千万别放太多甜干果。