印度是素食者人口最大的国家之一,所以印度素菜选择绝不单调,加上丰富的香料和豆类,蔬菜,拥有历史悠久的街头平民美食文化。最近两个月尝试了不少印度tamil地区的菜系,也认识了里昂一家专做印度南部菜的餐厅,其中最喜欢的小食之一就是coconut chutney, 街头小食蒸米糕idly或dosa薄饼经常配搭的chutney之一。用到新鲜椰子肉。除了需要自己开椰子🥥,其余步骤就很简单了。
做好的椰子浆在冰箱保鲜两三天没问题。配米饭,饼类都很好。我有时候做全麦的chapati饼也会做这个酱配着吃,会上瘾🥰
注:我菜谱里用到的去壳青绿豆是用来代替原菜谱的urad dal(印度菜很常用到的white lentil),家里很少用white lentil所以找了口感接近的绿豆代替。
用料
鲜成熟椰子肉去壳去皮 | 一个 |
姜 | 一小块 |
蒜头 | 一瓣 |
红葱头 | 1~2个 |
鲜青辣椒 | 一条(按个人喜好) |
无壳绿豆 | 一茶匙 |
无壳绿豆 | 1克 |
Black mustard seed | 一茶匙 |
孜然籽 | 1克 |
鲜Curry leafs | 几块 |
海盐 | |
植物油 | |
水 | 适量 |
南印度口味鲜椰子chutney的做法
Roast dal: 把一茶匙绿豆先用锅烘到微金黄色, 去壳后的椰子肉切块,和红葱,姜块,青辣椒,盐,少量水用搅拌机打碎这部份材料。水的量可以少量逐渐加,加到你想要的浓稠度。椰子肉打碎不需要很多时间。
类似中式油泼的做法,用一耐热的锅,加植物油中火加热,然后按顺序加入黑芥末籽、去壳绿豆、curry leafs,孜然籽。这个过程是让香料发挥味道,和快速炒熟绿豆粒。注意火力和时间,否则香料和绿豆很容易焦。把加热好的这个油倒紧椰子肉浆里。chutney就做好啦!可以最后加一点切碎的香菜…
小贴士
新鲜的curry leaf一般在印度超市才能找到,而且比较少有。干的咖喱叶比较好找,是包装的。这个咖喱叶味道和紫苏叶有一点点相近。我家里只有干的,觉得味道不够,所以加了两块泰国青柠叶kaffir leaf,其实更香哈。