大盘鸡（配宽面）做法烹饪大全 地道大盘鸡（配宽面）如何做

打开锅盖那叫一个香。

用料  

大盘鸡（配宽面）的做法  

1. 准备两只大鸡腿（每只大概一斤左右）洗净，剁成小块（小心手），再冲洗一遍（洗掉碎骨渣，特别是给孩子吃的时候这一步要仔细），放入料酒，生抽2汤匙，盐4克，腌制20分钟。

2. 葱切丝姜切片拍蒜，洋葱香菇青椒红椒（不辣的）随意切，备用。

3. 大土豆两个，切滚刀块（别切成条和片，别切太规则就是滚刀块了，受热面多，容易熟），备用。

4. 调汁，生抽6汤匙，老抽1汤匙，盐4克，白糖1小勺，加水搅匀，备用。（图附汤匙大小）

5. 鸡腿焯水，2-3分钟即可，冷水冲洗，控水备用。

6. 起锅热油，放入葱姜蒜，爆香，放入鸡腿，中大火翻炒3-5分钟。

7. 倒入调好的酱汁翻炒1分钟，然后加开水没过鸡腿（多加点，后面还要放土豆），盖锅盖，转小火闷烧10分钟，然后再放土豆，盖锅盖闷烧5分钟。

8. 然后加入青红椒，香菇，洋葱。

9. 翻一下，盖锅盖焖烧5分钟，充分入味。

10. 出锅。

11. 这一步在鸡块加水焖烧时做，做宽面，两碗白面，加温开水（掌握不好量就一边加一边揉，喜欢擀薄点就把面和软些，喜欢擀厚一点劲道就把面和硬些），揉成面团，醒发（就是放在那盖上块布别让面团变干）10分钟。

12. 醒发好后，案板上撒干面粉，揉一会，另外拿汤锅烧水。

13. 面团一分为二，开始擀面，擀好后用刀划成宽条，正好水开，下面。

14. 水开一次加半碗水，水开第二次再加半碗水（如果面擀的太厚，就再加一次水），面就熟了。

15. 捞出，如果一次煮太多不能及时吃，就拿凉开水过一下，这样不会坨。

16. 拌起来开吃，再凉碗面汤，完美了。

小贴士

以上鸡腿和he面的用量配比是3到4人份的量，只多不少。
水一定多加，就指着汤汁和huo面了。最佳的出锅时间是土豆一定要稍微化一点的时候，土豆融入到汤里，有点粘，这样和huo面吃的时候才能融为一体，不然就成汤面了。
掌握好时间，提前处理并腌制鸡腿，做的时候半小时差不多搞定，如果没有提前处理腌制，大概得花一小时完成，但腌制也不是必须的，只是能让鸡腿更入味，可以省去。