孤独的美食家——平溪白斩鸡的详细做法，孤独的美食家——平溪白斩鸡做法技巧

本期介绍的是台北平溪福昌餐厅的特色菜：白斩鸡，剧中伍郎蜀黍吃的是台湾放养的土鸡，肉质鲜嫩清甜，不蘸酱口味也很清爽。

用料  

孤独的美食家——平溪白斩鸡的做法  

1. 白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。洗干净放入锅中，注入凉水，水高过鸡肉即可。再加几片姜， 水沸后关火，盖上锅盖十五分钟至熟

2. 鸡熟之后放入凉水15分钟，最好加入冰块。不要弄破鸡皮。

3. 取出整鸡刷上香油

4. 冷切装盘。食用时陪以姜末，蒜末，香油搅拌的三合油

小贴士

在本集中的福昌餐厅是平溪有名的总铺师餐厅，是1957 年，几位当地总铺师合开了这家餐馆，旧名“永阁楼”。台湾矿业兴盛的时候，这里是平溪最繁华的餐厅，以地道的台式办桌菜闻名。虽然没有与时俱进的华丽外饰，但是吃一味古早味办桌菜，这是不能过而不入的地方。地址：新北市平溪老街6号。电话：00886-02-24951047