打卤面可以拥有很多种浇头,今天更一个我喜欢的茄子🍆口味的,非常美味。
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用料
主料 | |
茄子 | 1个 |
猪瘦肉 | 200克 |
青椒(螺丝椒) | 2个 |
小葱 | 10根 |
豆瓣酱 | 1汤匙 |
手擀面 | 300~500g |
食用油 | 1汤匙 |
调料类 | |
老抽(可不放) | 1茶匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
茄丁拌面(打卤面)的做法
不吃辣可以换成其它类型的彩椒或者不添加也可以;
茄子比较容易氧化变黑,要么现吃现做,要么切好放盐水里浸泡;
热锅热油,放入葱白段爆香后放入猪肉丁翻炒,再放入茄子丁翻炒变软再放青椒;
放入豆瓣酱翻炒出香辣味后,倒入没过食材的热水,放一点点老抽上色,放一点点蚝油增加一点甜味;煮开后转小火盖上盖子备用;(这里可以用一点点水淀粉勾芡,看个人爱好)
另外的煮锅烧开水后煮面,喜欢筋道口感的朋友可以在面条煮熟后过一次凉水(冰水);
煮好的手擀面,浇上咸香的浇头,撒上一把葱花,拌匀即可;
吃不完可以选择将剩余面条放进浇头的锅中拌匀再盛起来;
小贴士
豆瓣酱本身比较偏咸,所以后续可以用糖代替蚝油,平衡一下浇头的咸;
面条可以用干面类型的挂面代替,不失风味;