用料
腊鸭 | 小半只(2人用量) |
春笋 | 5个 |
料酒 | 少许 |
白糖 | 少许 |
枸杞 | 8颗 |
姜片 | 少许 |
蒜片 | 少许 |
洋葱 | 少许 |
红枣 | 1个 |
腊鸭炖春笋的做法
鸭肉剁成小块,放入凉水中2小时泡着去除一些咸味。
在春笋的尖部位切一刀,然后慢慢掰开笋皮。
清洗一下,去掉脏的和老的部分。锅中烧水,准备用开水焯烫春笋3分钟
(这样可以让春笋在炖、炒的时候最脆嫩的笋尖等碎掉,也能去除笋中的草酸,去掉一部分笋的涩味。)
焯时加点点料酒和一点点糖。春笋放凉一些后,切成滚刀块,放入凉水中泡着。
时间较长的话中间记得换水。
(这也是为了去除笋的涩味)凉水中加入泡好的 鸭肉块+葱段+姜片+少量料酒,
大火烧开,撇去浮沫中火焯10分钟左右。
拿出鸭块,凉水冲洗,备用。锅烧热,放 油,放 姜片+蒜片爆香,
然后入笋煸炒,+料酒、糖、生抽炒至笋变色。
爆炒过的笋才能香,入味。拣出笋,和 鸭肉、枸杞、洋葱,清水一起入电炖锅的大号盅。
选择汤,等待它炖好就可以啦。
中途可以尝一下味道加盐,起锅再加盐都可以,看自己喜欢。