在做凤梨酥的时候偶然间发现一个翻面的好办法,借助抹面刀操作起来方便,我都没有拉出烤盘来翻面,直接逐个挑起翻面就可以。而且烤完取出时用抹刀也很方便。视频中只拍了取得情况。
另外,在制作时,不用模具也无大碍,我捏了圆形的,也没有明显开裂。还有,放到满模压出来的更大更好看。第一次做害怕高出模具会开裂,只到九分满的样子,形状就没那么好看。这个用了18克皮,16-18克馅,形状明显饱满,好看,
以下材料可制作10个凤梨酥。
用料
凤梨馅 | 任意 |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 7克 |
奶粉 | 18克 |
鸡蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 11克 |
凤梨酥翻面的做法
用抹刀取出凤梨酥
对比一下,右边高出蛮多,总的比左边多出6克左右。
正面照对比