淮扬菜～腌糖醋蒜做法烹饪大全 地道淮扬菜～腌糖醋蒜如何做

又到了大蒜头丰收的季节，每年这个时候就要开始腌制糖醋蒜了，自己腌制的糖醋蒜纯天然，没有防腐剂，醋选择了纯的九度粮食酿造的米醋，最关键是量多，每天都可以吃，够吃到明年这个时候。让全家人能够幸福吃到自己亲手做的糖醋蒜，心里美美哒。我们一起努力幸福吧！
酱菜是我们大扬州地区美食最有名的特色之一，每年烟花三月世界各地的游客下扬州时都会带上酱菜回去。

用料  

淮扬菜～腌糖醋蒜的做法  

1. 新鲜带泥的蒜头，13斤。我喜欢老一点（半干）的蒜头，有点辛辣的，这样糖醋汁会有浓浓的蒜味，做凉拌菜的时候直接可以舀这个汁用，很好吃。我是选择老嫩混合的7:3

2. 去掉外面的皮和中间主杆，剥开一粒粒的腌制的时候不占空间地方。

3. 反复清洗干净，晾干。

4. 剥掉内皮，这是剥下的皮。去皮后剥好的蒜粒还有11斤多重。

5. 剥好的蒜头粒，剥粒很辛苦。剥好腌制是为了吃的时候方便，不用用手接触，不用吐皮，直接吃，这是做了很多年的心得。

6. 醋要选择纯粮食酿造的9℃米醋，醋的原料是水、大米、白砂糖，没有其它，千万不要选择含有防腐剂和焦糖色的米醋，也不要选择勾兑的米醋，身体健康很重要！！！我这个人对添加剂是非常排斥的，每次去超市看到随便买东西不看原料表的人，尤其是带儿童的，心痛！
   糖选择双碳优级绵白糖，易于融化，碳化的最好。
   最重要的是一定要用玻璃器皿，健康！
   醋、糖、盐不要加热，质地好的原材料搅拌以后自然会化的。

7. 用康宁大玻璃锅（选择玻璃器皿，虽然是锅，但也可以用来储存美食）做的。

8. 全方位封闭蒙上保鲜膜。

9. 在保鲜膜上盖上盖子，最后套上方便袋把整个器皿蒙好，写上日期，完成。
   一个月后就可以吃了，放的越久越好吃。

10. 我都是等到真正的夏天才开启，另一半放到冬天才开启，味道渗透的足足滴，美味啊！

11. 去年做的只剩这么点，从大玻璃锅里移到小瓶子里的。

小贴士

醋一定要选择纯粮食酿造的，不含任何添加剂的。醋的酸度在标签上有，每100ml含多少都有明确标注。焦糖色是致癌物质尽量不要去食用。我是恒顺的忠实粉。
糖要选择优级绵白糖，好的糖提炼过程没有化学提取，干净，关键是易化。
如果您喜欢香醋，可以替换一瓶米醋的量，每瓶是500ml。千禾3年窖藏醋也不错，我有时候会放一些替换。可以用米醋、香醋、窖醋混合，美美哒。
不要纠结蒜的重量，要纠结醋和糖的汁，只要能够淹没蒜粒就可以了。