今天要介绍的是一种营养价值很高的绿色蔬菜—草头。
每年春季或初夏,它就会成为江浙一带餐桌上时令蔬菜的最佳选择。上海人叫它草头,有的地方叫它金花菜,或苜蔌。
草头营养丰富,高纤低卡,是真正的绿色健康蔬菜。人们将它烹饪成各式美食:草头饺子/盒子、草头糯米饼、草头蛤蜊汤、草头面等。不过最常吃的,是清炒草头和今天要介绍的这道酒香草头。酒香草头圈子是一道沪菜系的名菜。
制作酒香草头需要用高度白酒,至少46度以上,白酒在出锅前最后添加。多加了这一味,立刻让清素的蔬菜变得鲜香起来,犹如画龙点睛,给整道菜赋予美味之魂。
如果你不想放白酒,也可以用1茶匙腐乳代替,同样好吃。
另外,很多上海人吃酒香草头时只放盐,我在这份食谱中加了少量的生抽来提鲜,你可以按自己喜好选择。
用料
草头 | 220g |
盐 | ½茶匙 |
生抽酱油 | ½茶匙 |
高度白酒 | 2茶匙 |
蔬菜或花生油 | 3汤匙 |
酒香草头 | 尝一口春天的味道的做法
春天的草头菜地,一片郁郁葱葱。
新鲜草头要在水中清洗三遍,细心地去除里面的杂草。然后放在漏网中沥干水分,尽量保证菜叶上没有残留的水,因为翻炒时会出大量水份。
开火前,把盐、酱油和白酒都放在伸手可及的地方,因为炒的过程会很快。
炒锅中倒油加热,直到油开始冒烟。因为草头很吃油,油要比平时炒菜多一点。油热后,放入草头。
快速翻炒10秒,快速翻炒能让草头均匀受热,以防止烧焦。草头会在热油作用下很快变软。
加入盐和酱油,翻炒均匀。此时应该全部的草头叶子都变软了。
关火,倒入白酒,均匀的淋在已经炒熟的草头上。重要的是,在淋上白酒后需要马上出锅装盘。在锅中停留太久的话,白酒会让菜叶发苦,这道菜就失败了。
即刻享用这道冒着清香的健康素菜吧!
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小贴士
热量:218kcal;
碳水化合物:4g;蛋白质:3g;脂肪:17g;饱和脂肪酸:713g;胆固醇:0mg;钠:713mg;钾:633mg;膳食纤维:2g;维生素A:10633IU;维生素C:32mg;钙:112mg;铁:3mg