肉末茄丁醋卤面～做法烹饪大全 地道肉末茄丁醋卤面～如何做

今天无意看到陈佩斯版的陈氏醋卤面～想着自己也做一份～
因为都要放肉末～就做出了这一份肉末茄子版的醋卤面～

用料  

肉末茄丁醋卤面～的做法  

1. 鸡胸肉切碎用料酒和老抽腌制15分钟～

2. 茄子切成丁状～

3. 香菜洗净切段～

4. 锅里热油，放花椒粒，出香味后，将花椒粒拣出～

5. 然后先放姜末爆香，再放葱丝和干辣椒～

6. 爆出香味后放肉末，炒至变色～

7. 放切丁，和肉末翻炒均匀～

8. 然后放一大勺白酒（有黄酒更好），两大勺陈醋，一大勺酱油（我放的味极鲜，没有的可以直接放生抽），一小勺白糖，两大勺清水～

9. 烧开后放香菜～

10. 香菜要切底煮烂，再放蒜末～

11. 翻炒均匀，最后放适量的鸡精和盐～

12. 最后煮面盛出，把卤浇到面上，肉末茄丁醋卤面OK～

小贴士

肉末有猪肉末的可以用猪肉末，因为我没有猪肉，就用了鸡肉～
白酒也是，有黄酒的最好用黄酒，我是没有才用白酒代替的～
因为放了茄子，所以加适量的清水，能出汤～
我这里的大勺是平时捞火锅料的勺子～