大家也可以用前三个步骤加小菜烧肥肠。
用料
清洗干净的肥肠 | 500克 |
生抽酱油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
花椒 | 25粒 |
姜 | 6片 |
大葱 | 1根 |
豆瓣酱 | 2勺 |
大蒜 | 4瓣 |
八角香叶 | 4克 |
面条 | 1份 |
鸡蛋 | 1个 |
青菜 | 1颗 |
料酒 | 2勺 |
肥肠面的做法
卤制肥肠:这步主要是为了去除肥肠的异味。锅里加清水,把清洗干净的肥肠放进去,再加大葱、老姜、花椒、料酒、老抽、生抽、香叶、八角。开火卤煮,料汁烧开后转小火再煮25-30分钟。
初次爆炒:将卤制好的肥肠捞出装盘,待凉后切块。如果口味清淡,可用清水冲洗一下,待水分滤干后再切块。锅里放少些油,油温达到80°左右,放入切好的肥肠爆炒,去除水分。快速翻炒5分钟左右,锅边淋入少许料酒,起锅装盘备用。
烧肥肠:老姜切丝,拍碎大蒜,准备少许豆瓣酱。锅里烧油,油温70°左右加速准备好的调教,炒出红油,倒入刚刚爆炒过的肥肠,快速翻炒,炒均匀后从锅边加入清水莫过肥肠,盖上锅盖开大火焖开后,转小火焖10-15分钟即可。喜欢吃得软一点的可以再焖一会儿。
准备面条:另起小锅,锅里加清水,锅边鼓泡打荷包蛋,水开后除去泡沫,加入适量面条。现在可以准备调料,生抽,陈醋,蒜末,鸡精,花椒油,香油,红油辣椒,加入适量面汤,面条好后捞出拌匀,锅里面汤烧开,烫适量青菜,熟后捞出。再将烧好的肥肠淋在面条上。一碗香喷喷的肥肠面制作完成。