如果一个女人愿意为你在家做肥肠,那她一定爱你爱到骨头里了~
用料
肥肠 | 3斤 |
莴笋杆 | 2根 |
大蒜 | 一头 |
郫县豆瓣 | 120克左右 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
大料 | 少许 |
香叶 | 少许 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
香葱 | 少许 |
啤酒 | 2瓶 |
姜 | 五片 |
醉肥肠的做法
肥肠买回来后把里面反过来,扯掉肥油,但注意不要扯的太薄,否则口感不好,用面粉和白酒反复揉搓肥肠两次,每次揉搓完后用流动的水冲洗干净,把肥肠反转过来,继续加面粉和白酒揉搓一次并冲洗干净,凉水下锅汆一下肥肠,锅里加三片姜和料酒花椒帮助去腥,汆烫至断生捞出冲洗干净切成小块。
郫县豆瓣剁碎,图片是没剁碎的,因为……懒
备齐所有小料
菜籽油下锅烧熟
下郫县豆瓣,开小火炒出红油
下入除了小葱以外的所有小料炒香
下肥肠翻炒两分钟
加入啤酒两瓶,下入小葱
加两锅铲生抽
加一锅铲老抽,大火烧开后,改小火至肥肠全熟
加入莴笋,烧熟
出锅
小贴士
1.肥肠一定要用面粉和白酒(或者白醋)反复揉搓三次以上才能去除异味。
2.菜籽油一定要烧熟才能用,农家的菜籽油判断烧熟的方法就是看沫子还有没有,沫子全部消失了就代表烧熟了。
3.如果是铸铁锅,可以少加一点啤酒,烧出来会更香,普通不锈钢锅一定要一次加够,多一点汤水无所谓,第二顿做肥肠面也很好吃。
4.莴笋一定要最后肥肠熟了才下,很容易烧熟