椰蓉手撕吐司（汤种法加老面）食谱大全及做法，烹饪好吃的椰蓉手撕吐司（汤种法加老面）方法

两个吐司量，用了汤种加老面方法。两个蛋白用来做面包体。蛋黄用来做椰蓉馅，这样成品颜色好看，记得留点蛋黄做蛋液。做蛋液时可以蛋黄里兑点牛奶稀释一下涂抹。天气热了，夏天要到了，这个方法非常好，适合头天晚上把面团和好冷藏，第2天和面不至于升温太快，出膜也快，我很喜欢用。

用料  

椰蓉手撕吐司（汤种法加老面）的做法  

1. 椰蓉馅制作：软化黄油加糖粉，奶粉压拌均匀，分次加入蛋黄压拌均匀。再加入椰蓉拌匀。软硬用牛奶调节，可以均匀涂抹到面片上为好。硬了加牛奶，软了也可放冰箱冷藏一下

2. 汤种：汤种材料混合均匀，用小火边加热边搅拌。直到变成面糊。面糊表面能划出纹路。

3. 汤种放凉，加入主面团中。主面团中除过酵母，盐，黄油，老面的全部材料倒入面盆和汤种搅拌均匀成团。没有干粉就行。放入密封盒。我一般是晚上做好面团，放入冰箱冷藏一晚。天气越来越热了，这样操作面团，第二天出膜很快，面温不会升的很快。非常适合现在逐渐升温的天气

4. 老面也可头天做好，做好后一起放冰箱冷藏。没有也可不放。其他材料不变。老面做法可看另一贴

5. 第2天取出面团撕成段，加入了老面，酵母，这样比较好拌均匀，从冰箱取出的面团其实已经有点筋性了，可以拉出厚膜。

6. 先第1档1二档混合均匀成团三档柔道扩展阶段，面团能拉出稍厚的膜，破洞口边缘有锯齿状，不会揉面的也可看，另一帖有具体步骤。

7. 加入软化的黄油和盐，一二档混合至黄油被完全吸收，3，4档揉到能拉出结实的有筋性的薄膜，戳洞，洞口边缘无锯齿状，面团表面有很多小气泡。没有筋性面包长不高

8. 时刻关注面团的温度，面团温度不可超过28度，面团出缸温度控制在26度以内最好。打好的面团，放入28度的环境下进行一发。

9. 发好的面团大约两倍大，手指头搓洞，洞口不回缩不塌陷。面就发好了

10. 分割成2个面团，轻拍排气。滚圆。松弛20分钟

11. 20分钟后开始进行整形。取其中一块面团擀成长方形。

12. 涂上椰蓉馅，撒上点蔓越莓干（没有可不放）

13. 分成16份

14. 分别摞起来

15. 放入模具中

16. 发至8分满时，200预热烤箱15分钟。表面刷上蛋液（蛋黄加点牛奶）。撒上香酥粒

17. 入烤箱下层，没有放烤盘在烤架上垫上了张油纸烤的，因为会漏油。下火190度，上火170后转160度。观察上色盖锡纸。我没有盖。按自家烤箱脾气来做。

18. 时间到取出后，立即震下模具。震出热气，侧放在烤架上。面包还有余温时，可放入保鲜袋中。表皮会回软。因为用了汤种，室温放3天也不会硬，还能持续撕着吃😝😊。或者放入冰箱冷冻。吃的时候拿出来回温就可以。

19. 可以手撕着吃的香甜椰蓉吐司

小贴士

香酥粒做法在另一贴中，
一发温度最好28度，湿度不超过75%
二发温度最好不超过38度，湿度85%。
我加了老面也可不加，其余材料不变。
现在天气热了，打面时，一定要关注面团温度。也可在打出粗膜后，取出面团放入冰箱冷冻20-30分钟后，再继续加入盐和黄油打至到完全阶段。夏天这样操作比较保险，面团不至于还没有出膜就开始发酵了。切记注意面团温度