用料
A高筋面粉 | 580克 |
全蛋液 | 60克 |
牛奶 | 220克 |
淡奶油 | 86克 |
糖 | 90克(80) |
盐 | 6克 |
酵母 | 12克 |
黄油 | 40克 |
B黄油 | 56克 |
糖粉 | 60克 |
椰蓉 | 100克 |
全蛋液 | 60克 |
全蛋液 | 耍表面 |
手撕椰蓉吐司的做法
湿性全部融合后(留点)加入干性(包括盐,不包扩黄油)再加过筛面粉和酵母,入厨师机,观察状态按需加入之前的液体,待不透明膜拉扯出锯齿加入软化黄油,再出手膜。加水一次发酵。
椰蓉部分,软化黄油和糖拌匀,不能太稀。分次加蛋液,再加椰蓉拌匀。
椰蓉成品的状态
发酵成2-2.5倍大小
分成525g两坨,25×35cm大小
三分之二铺上椰蓉,边缘不要放太满,后续不好擀,不好封口
然后三折。后再三折。再擀成17×25的样子,切成头部不断开的三条,编上标准,尾部牢实收口。
再隔水发酵至9分满。预热烤箱180度,刷蛋液,上170下150,15分钟上色,盖锡箔纸,再20分钟。
成品不错
真还不错