这个配方做出来的榴莲酥,酥到爆,真材实料,满满榴莲纯果肉,保证你停不下
用料
油皮 | |
低筋粉 | 100g |
奶粉 | 5g |
糖 | 10g |
猪油 | 10g |
温水 | 40g |
全蛋液 | 20g |
油酥 | |
低筋粉 | 100g |
黄油 | 100g |
猪油 | 50g |
其它 | |
榴莲肉、白芝麻,全蛋液 |
千层榴莲酥的做法
低筋粉100g+奶粉10g+糖10g+猪油10g+温水40g+全蛋液20g,把所有材料揉匀后,摔打面团,使面团表面光滑,具有延展,这样擀的时候不易破皮
揉好的面团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏备用
接着制作油酥,低筋粉100g+黄油100g+猪油50g,揉搓均匀,揉的时候快一点,避免黄油化成水,特别是夏天
把揉搓好的油酥包上保鲜膜,放烤盘上,把表面弄平整,整形成一个长方形,放冰箱冷冻10-15分钟,冷冻的时间根据油酥的软硬度决定,夏天就需要冷冻时间长一点
把油皮擀成油酥的2倍大,放上冷冻好的油酥,让油皮全部包裹住油酥,收口封紧
撒一些干粉,擀成一个长方形面皮后折三折,总共折叠三次,分次擀的时候需要撒一些干粉防粘
如果中途酥皮面团太软需要包上保鲜膜放冰箱冷冻10分钟左右
折完三次三折后,擀开,用模具压成圆形,这里总共做了8个,没有模具的可以把四边边上的面皮切掉,然后切成正方形
把面皮中间稍微擀一下,中间放上榴莲肉
折叠起来,用模具稍微压一下
刷上蛋液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱200度烤25分钟;每个烤箱不一样,大家根据上色情况自行调节
这个配方做出来的榴莲酥,酥到爆,真材实料,保证你停不下