藜蒿春笋炒腊肉做法烹饪大全 地道藜蒿春笋炒腊肉如何做

这是我老家的一道特色菜，一般都是《春笋炒腊肉》或《藜蒿炒腊肉》，我把这三样放在一起炒，春笋吸收了腊肉的油脂，藜蒿的清香，口感非常不错。

用料  

藜蒿春笋炒腊肉的做法  

1. 首先准备好用料，图片里的豆苗和鱼是做其他菜的。

2. 竹笋斜刀切成片，竹笋越嫩越好

3. 如果是大的实心的笋（我们叫苗竹笋），
   最好用水焯一下（冷水焯，水开后一分钟捞起滤干水）

4. 腊肉切片，

5. 用冷水浸泡十分钟后，
   换水再浸泡5分钟后滤干水待用，
   因为腊肉是用盐淹过的，会很咸，
   冷水泡能去除部分盐份

6. 尽量选择图中这种竹笋
   

7. 1、锅中倒一点点油，下生姜片，加入腊肉爆香，出锅待用（油留在锅里）；
   2、锅中添油，加入大蒜，然后倒入焯好的笋片，炒至五成熟（2分钟左右），加入藜蒿；
   3、加一点盐（不要多），因为后面的腊肉是咸的。
   4、加入腊肉，小米椒、葱花，鸡精，生抽；
   5、翻炒一下就可以出锅了；

小贴士

1、腊肉要用水泡一下，去除多余的盐份；
2、竹笋视情况用水焯一下；