肥而不腻卤肉饭做法烹饪大全 地道肥而不腻卤肉饭如何做

本人是一个非常讨厌吃肥肉的人，但是最爱做这道菜，因为真的好好吃！！！
跟传统肥嫩软糯香甜的卤肉饭不一样，我做的是比较下饭的一点都不腻的卤肉饭。剩下的卤肉炒饭真的也是绝了！

用料  

肥而不腻卤肉饭的做法  

1. 五花肉切小块。热锅不放油，小火将比较肥的肉放进去慢慢煎，煎至炼出猪油，肉两面金黄

2. 将剩下的比较瘦的肉下锅一起炒，炒至断生，将皮肉炒紧实

3. 加温水，生抽3勺老抽1勺，料酒一勺，黄冰糖两小块，八角三小个，花生一小把，干辣椒三个，香菇粒一把。小火焖煮

4. 边煮边撇去浮沫（因为没有过水，所以会有浮沫）

5. 加盖继续小火煮，左边小锅煮的鸡蛋

6. 鸡蛋剥壳纵向划刀便于入味，加水开大火开盖煮。边煮边将汤水浇到鸡蛋上，同时撇浮沫。要小心蒸汽烫到手。

7. 大火收汁快烧完时记得翻一下，以免粘锅。最后撒上葱花就可以盛出来配上香香的米饭开吃啦～

小贴士

五花肉记得让摊主剃干净毛。如果觉得锅快烧干了但是肉还没入味，可以加温水继续煮。鸡蛋能一开始就准备好会更入味。