用料
面粉 | 1500克 |
玉米面 | 500克 |
酵母 | 15克 |
糖 | 10克 |
泡打粉 | 10克 |
油 | 10克 |
暄软又低卡的玉米面馒头的做法
面粉和玉米面的比例是3:1
所有配料放在盆里
盆里的材料搅匀
准备40度的水(水不烫手的程度),慢慢将水加入面里,边加边用筷子搅拌至如图的絮状。开始上手揉。
如果感到手感有点硬,就边揉边少量加水。
揉至如图状态,加盖发酵40分钟到一小时,直到面发酵至两倍大。(这是夏天22度的情况,冬天发酵时间会相对延长)
再揉一下,排气。分成100g一个的小块如图。
揉成稍高一些的火箭型面团,盖一块布醒发15分钟。
放入蒸锅中,水开后蒸十五分钟,关火十分钟后再开盖。
出锅啦,可以多做一些冷冻起来,吃的时候提前放在冷藏室解冻,蒸10分钟即可。
小贴士
1.揉成火箭型面团,醒发后会变成圆形的馒头。如果一开始揉成圆形,醒发后的馒头就太扁了。
2.关火后一定不要马上开盖,馒头容易塌陷。要等十分钟后再打开盖子。
3.没有写具体的水量,因为面粉的吃水程度不同,一点一点加水,到絮状之后再用手揉就可以。
4.糖可以促进酵母的发酵,泡打粉使馒头更暄软。