失败乃成功之母
用料
泡芙 低筋面粉 | 70克 |
糖 | 5克 |
水 | 135克 |
盐 | 0.5克 |
黄油 | 55克 |
鸡蛋 | 3个 |
酥皮 | |
黄油 50克 | |
糖35克 | |
低筋面粉50克 |
圆滚滚酥皮泡芙的做法
酥皮
1.黄油软化手指很轻松的按压下去;
2.糖和黄油混合均匀;
3.面粉加入2步骤中,用手按压成团,揉成圆柱体放保鲜袋冷藏。泡芙1.黄油,糖,盐倒入锅里煮沸腾,关火;
2.迅速倒入过筛的面粉用刮刀搅匀;
3.继续中小火加热一直混合至锅底有厚膜,
转移到另一个容器里,打三个鸡蛋搅匀备用,待到面团冷却到50-60℃慢慢倒入蛋液搅匀,一直呈现出光滑的倒三角结束。
4.面糊倒入裱花袋挤出大小均匀的胚子,上面盖上冰箱拿出来的酥皮(酥皮切大概三毫米厚)。
5.烤箱200℃预热,烤二十分钟,继续180℃15分钟,结束闷五分钟。看看底部没凹陷,圆鼓鼓的。
空心也完美。
小贴士
烤箱火候太重要了。摸清自己烤箱的温度吧。做的步骤都没拍,整理下我自己记着。