源于意大利北部小城市维若纳(Verona)的圣诞面包,方子来自《孟老师的100道面包》,我喜欢的中种做法。
用料1 (中种面团)
风车面包粉 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
牛奶 | 75克 |
用料2 (主面团)
风车面包粉 | 200克 |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 1/4小匙 |
蛋黄 | 35克 |
全蛋 | 50克 |
干酵母 | 2克 |
牛奶 | 35克 |
黄油 | 100克 |
柠檬皮屑 | 1/4小匙 |
黄金面包潘多洛(Pandoro)的做法
中种面团材料混合成团,盖上保鲜膜,温暖处发酵
发酵至2-3倍大
后油法,和主面团混合,揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,室温静置松弛40分钟
松弛后的面团,排气、滚圆,放入模子中,温暖湿润处发酵至8分满,表面盖上锡纸,上面压上放了红豆的烤盘(以防面包膨胀鼓起),入预热180度的烤箱,下层,上下火,25-28分钟左右。出炉脱模,放凉后密封保存