易上火的广东人努力尝试不上火的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕,花了好几盒鸡蛋终于成功了。注意每个括号,那都是我失败过印记,哈。
用料
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
水 | 100毫升 |
蒸蛋糕(真的不上火)的做法
新鲜鸡蛋4个。
蛋黄蛋白分离,有一个蛋黄倒的时候正好散了,造型散得还挺可爱的,哈。
蛋黄、面粉、水混合均匀。
另一盆盛分离出来的蛋白,加入几滴柠檬汁(可减少蛋白的腥味还有助于打发定型)。
打发,过程中分三次加入细砂糖,打至提起打蛋器有小勾勾。
将打发的蛋白霜和蛋黄面粉糊混合均匀,倒入蛋糕模具。
水开后,调小火(防止出锅后回缩得太严重),放入蛋糕模具,模具上必须要包上保鲜膜或盖上与蛋糕模具匹配的盖子(防止蒸的过程水蒸气滴入)。出锅后倒扣在网架上,冷却后再用盘子陈放。