不用鸡精味精就能鲜掉眉毛的香辣炖菜。昂刺鱼的鲜嫩,雪菜的咸香,豆腐的轻滑,笋尖的脆爽……一碗米饭不够吃。
用料
昂刺鱼 | 两条 |
豆腐 | 两小块或一大块 |
雪菜 | 半包 |
水泡笋尖 | 两根 |
青泡椒 | 十根 |
青蒜 | 一根 |
红菜椒(不辣) | 半个 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
玉米油 | 10克 |
姜 | 两片 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
料酒 | 两大勺 |
秘制昂刺鱼雪菜炖豆腐的做法
准备食材。
昂刺鱼杀好洗净。我是在菜场宰好的,回家等半个小时就死透了,不同担心清洗时候还回弹跳吓人。
豆腐切块,雪菜我买的小袋装的,直接用了半袋,如果买整棵的,清洗切碎。笋尖切段,青蒜切丁红椒切丁,生姜切丝,备用。
热油锅,下鱼,稍微煸半分钟,加入姜丝,老抽,生抽,料酒,加两碗凉水,基本没过鱼身。
加豆腐,雪菜,笋尖,泡椒,大火炖开,转中小火,盖上锅盖炖十分钟。
加入白胡椒粉,青蒜红椒,小心翻炒一下即可关火出锅。
小贴士
豆腐选嫩豆腐,下锅后用铲子轻轻拨开,让每一块都泡在汤汁里,没事别乱翻,碎了没样子。
雪菜起鲜,半包就够了,多了会咸。
昂刺鱼易熟也易碎,我这鱼炖的实在稀碎,就埋在碗底了…
水泡笋尖一两棵提鲜的,实在没有不放也行。