上周跟朋友去三里屯的隐厨吃到了那道价值168大洋的土豆烧牛排,一共五六块儿的量吃着就有点肉疼,完全不够吃啊。还是自己做吧!感谢J大厨的相助,得以做出好吃到头昏的土豆牛腩~
用料
牛腩 | 2斤 |
土豆 | 3个 |
料酒 | 1勺 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 3个 |
葱 | 2段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
洋葱 | 半个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 4小块儿 |
盐 | 5克 |
Classic土豆炖牛腩的做法
【肉焯水】牛腩切成大概4cm边长的立方块儿,放入锅中,加凉水没过肉,倒入一勺料酒,开火焯肉。大火,水开后煮1分钟。
【切土豆】土豆切滚刀块儿,要大一些,切好后用水泡起来。
【冲掉肉的浮沫】将牛腩捞出用水管的水多冲几遍,把肉末洗干净。
【炒牛腩】葱切成大段,蒜切小块儿,姜切片,半个洋葱切大块儿。中火!油七成热时下入八角、桂皮、香叶、干辣椒等干的调料,炒到微微变色后,放入葱姜蒜洋葱炒香。倒入沥干水的牛腩进行翻炒
【调味】加入四勺生抽(多点没事)、两勺老抽、一勺蚝油、四块儿小冰糖(白砂糖也可以),一点盐进行翻炒。
【加开水】翻炒均匀后倒入烧好的水,没过肉开始炖煮,转小火炖煮40-50分钟。这期间可以尝尝味道合不合口,如果嫌淡就加点盐。
【放土豆】土豆沥干水放入锅中,如果此时锅中的水不够多可以再加点开水。小火炖煮20分钟
【大火收汁】开盖转大火来回翻炒收汁,收到原来水量的1/4就差不多了。
ALL DONE!!