广西岑溪豆腐酿做法烹饪大全 地道广西岑溪豆腐酿如何做

以前农家里难得吃上一餐肉，所以最开心的就是家里做一道豆腐酿，家里早上开始称黄豆，泡黄豆，清洗老屋里的大石磨，小时候是看父母推石磨，稍大时兄妹几个轮流来。
黄豆磨浆，加热水用纱袋滤出黄豆渣，豆浆水上锅煮开，边煮边称熟石膏，磨石膏水，豆浆煮开后，冲去放了石膏水的大水桶，瞬间就变成了豆腐花，稍稍片刻，然后将豆腐花装入木格，完成最后的压实程序，约莫一个小时，豆腐就大功告成😉，很怀念小时候，从豆浆，豆腐花，新鲜豆腐，豆腐渣都是满满的美味。
买的是最便宜的五花肉，加上自己地里的韭菜，剁成肉馅。豆腐切片，放上肉馅，再用豆腐片盖上，开始上锅煎豆腐啰，小时候兄妹几个总是抢着帮忙在灶边烧火，那样可以吃饭第一锅豆腐酿，想想都咽口水😁

用料  

广西岑溪豆腐酿的做法  

1. 先将肉切细粒，然后剁碎，把韭菜切碎，放少许盐，拌匀（此时盐既可以把韭菜腌软，也可以调好味）。

2. 水豆腐买这样的，5cm×5cm大小的，先在案板切一片片的摆好，然后放肉馅，最好用手操作，顺带把肉馅捏一下型，然后再切片把肉馅盖好。

3. 热油八成，用锅铲小心把豆腐码到锅里，中火，如果太干了可以适当加一点点水，一般水豆腐都会出水，盖上盖子，十分钟左右，大家自己把握，然后把豆腐翻转，然后再盖盖子，继续几分钟，自己把握时间吧，第一次需要有耐心😄，可以每次少一点煎

4. 出锅，上菜😜，第二锅时可以用酱油、淀粉勾芡，另有一番味道，

小贴士

锅铲和筷子一起，把豆腐放到锅里和翻转豆腐更得心应手
也可以先关火再给豆腐翻身