蛤蜊意面是一道意国家常餐~只是蛤蜊在意大利的价格并不便宜~我买了一公斤要20€~所以每星期也就吃一次蛤蜊意面~然而在我大中华蛤蜊是物美价廉!所以国内的小伙伴们就放心大胆的吃吧!
用料
蛤蜊 | 1KG |
意大利面 | 每人100克 |
香菜 | 适量 |
蒜 | 1瓣 |
橄榄油 | 适量 |
白葡萄酒 | 半杯 |
盐 | 不用/适量 |
黑胡椒粉 | 少许 |
蛤蜊意面Pasta alle vongole的做法
把蛤蜊洗净~放置半小时冲洗一次~反复两至三次~
准备一个锅~点火~依次放入油、蒜、蛤蜊、白葡萄酒~盖上盖子~中火15-20分钟~
蛤蜊成此状态关火
将蛤蜊肉一个个拨开~放入碗里~同时留10-12个没有拨开肉的蛤蜊留用~汤水过滤后留用(此步骤防止蛤蜊在炒制的过程中存留沙状残物)
准备另外一个锅放入水(多放水)加一勺盐在水里~待水煮沸~放入意面~每人每份100G~图中意面煮11分钟~将煮好的意面捞出~
步骤4中的蛤蜊水放入锅中大火加热~加入煮熟的意面和蛤蜊肉~
香菜切碎放入锅中~搅拌~如果意面太干加入少量热水(一定是热水)!
盛盘~将步骤4中的蛤蜊放入盘中装饰~再在上面撒一些黑胡椒即可!
小贴士
1 ,除了煮意面时我放了一勺盐,在炒制蛤蜊时我没有放盐~
2,煮意面的热水可以盛出一杯待用~如果意面太干可以加入煮意面的水~
3 ,意面煮好后捞出要马上放入蛤蜊水~点火!要大火!加入蛤蜊肉~香菜~搅拌~一气呵成~要快~因为意面已经煮了11分钟了~不可再煮~