鸡油焖笋尖,是有灵魂的笋尖食谱大全及做法，烹饪好吃的鸡油焖笋尖,是有灵魂的笋尖方法

2022.04.04

闺蜜给了两条大苗笋，盘算着怎么捣鼓。一下子也吃不完，笋身用来泡酸笋，笋尖就趁新鲜用来炒。

古人诚不我欺，这笋嘛，还真得要点荤油才美味。咱先别说饱和脂肪酸啥的，偶尔满足口腹之欲放纵下，寡淡如水的生活才有点滋味不是？🤣

荤油又以土鸡油为最佳，鸡油比较清香，带点甜丝丝的气息，辅佐笋尖塑造出有内涵的灵魂。🤩
猪油次之，猪油的香味相较之下比较浓郁又带点浑浊的感觉，会和笋抢C位。
植物油之流，炒笋也好吃，但会稍显空洞，有点逊色了。

用乡下土鸡的丰腴厚实的脂肪，小火慢熬出金黄的的鸡油，满厨房都飘散着原始诱惑的气息🤣
香喷喷的鸡油搭配脆嫰脆嫰的笋尖……一口下去，这丰富的扎实的层次感…… 没空形容了，我先吃为敬，速度慢点就要被猪队友光盘行动了😆

（清新脆嫩的肉片炒甜笋是另一种风味 ）

用料  

鸡油焖笋尖,是有灵魂的笋尖的做法  

1. 鸡脂肪切小块，冷水下，放点白酒，焯水。

2. 焯水后，最小火的慢熬，油才不会发黑。土鸡油是漂亮的金黄色。品质一般的鸡，油的颜色稍淡味道稍腥，熬好后要趁热放点葱段。

3. 晒一下冷藏后凝固的鸡油，很像黄油哦。

4. 笋尖切片，焯水去草酸涩味。过凉水后沥干，锅里不放油小火煸干，盛起。

5. 鸡油爆香蒜蓉、蒜苗、辣椒，放笋尖大火翻炒。

6. 改中火，先放白糖翻炒，炒匀后再放盐、生抽、蚝油翻炒。

7. 先放糖，抢糖色了，漂亮。
   喜欢更浓油赤酱的就减少盐量改放老抽。按个人喜好可以再放点鸡精，我觉得有鸡油已经够香了哦。

小贴士

1.鸡油最优。植物油也可吧。
2.需焯水、煸干。
3.先下糖再下生抽，抢糖色，无需提前炒糖色。