用料
豆腐 | 350克 |
五花肉 | 100克 |
郫县豆瓣酱 | 30克 |
花椒面 | 2克 |
葱末 | 少许 |
蒜末 | 5干 |
清水 | 适量 |
麻椒 | 3克 |
淀粉 | 1勺 |
豆腐嫩而不散的超级饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜-麻婆豆腐的做法
1️⃣买回的豆腐用水浸泡1小时,目的是去除豆腥味和碱味。
2️⃣豆腐一分为四切开备用,体积便于入味。
3️⃣五花肉洗净剁碎(三肥七瘦)备用。
4️⃣麻椒冷油下锅,小火爆香后捞出麻椒扔掉。锅里的底油放入蒜末和豆瓣酱翻炒出红油,肉末下锅炒至变色,加入豆腐块并加入与豆腐块持平的清水煮5分钟,让其充分入味,这个过程千万不要去翻动豆腐容易弄散,用锅铲轻轻推动就行。
5️⃣ 大火收汁水和淀粉按1:1.5比例调汁勾芡,这样汤汁会相对浓稠,吸附了汁水的精华,最后装盘撒上花椒面和葱末即可享用。
小贴士
1️⃣去除水豆腐豆腥味除了浸泡,另一种方法就是锅内注水大火煮开,放豆腐块焯1分钟捞出过凉水备用。
2️⃣ 豆腐不能切的太大块,一分为四小块方便入味,勾芡的时候只需薄薄的够一层即可,主要是把汤汁包裹在豆腐上面,因为豆腐是水制作,本身是不吸水的。
3️⃣豆瓣酱的咸味已经能满足这道菜的盐度,所以我省略了加盐这个步骤,要根据食材的多少增添调料,并不是一成不变的做法。