做过两年的雪花酥了,也用过很多的配方。结合了一下自己的喜好,调整到自己较为满意的一个方子,记录一下,免得明年又忘记🙈~也供大家参考参考!
【如果有用此配方跟做了的,别偷懒,记得交一下作业哦😊】
用料
棉花糖 | 150克 |
饼干 | 170克 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 40克 |
任意坚果 | 80克 |
果干 | 55克 |
冻干草莓(无花果之类) | 25克 |
盐 | 1-2克 |
不会那么甜的雪花酥。的做法
先把坚果、饼干、果干称好放在同一个盘里。什么坚果都可以,随自己的爱好放!果干也是,达到重量就好。饼干我喜欢用小奇福盐岩口感的,硬度也够,切面也更好看!为了方便新手操作,建议把饼干像这样掰成两半,最后比较好整形,口感还是不变的。
棉花糖称好单独放在一个碗里,颗粒太大的话就剪开,比较好融化。我一般用落基山的棉花糖,今天用完了,就用了上次烘焙店里中奖的棉花糖拍照了。
奶粉是用的德运全脂奶粉,其实只要是烘焙用奶粉也都是可以的。
黄油(总统黄油),切开小块或者薄块都可以,融化起来更快!我懒,直接在不粘锅里称好了😂————这一步可以把盐加进去!(忘记拍照)
全程小火!全程小火!!!只要黄油全部融化好之后,立刻倒入棉花糖,用硅胶刮刀不停的搅拌,大概融化到这个程度,我觉得就可以关火了,锅内有余温,足够完全融化。不然加热久了成品会太硬!!!
加入奶粉,利用余温,搅拌至完全融合。
补充一条,提前把坚果饼干放入烤箱60-70度左右保温,要用的时候直接拿出来。(我喜欢吃芝麻,所以抓了一把黑芝麻放进去😄)
从烤箱里拿出来倒进锅里,用刮刀搅拌,棉花糖把坚果都包裹起来成团。
双手戴上一次性手套,不太烫手的时候,就开始整形。各种花样整,掰过来掰过去,直到棉花糖把坚果饼干完全包裹起来。
准备一个不沾金盘,利用家里有的工具,顺手的都行,尽可能的压紧实~~~我这大肚婆力气可能使不上,😂整的还不是太好!如果你家里有免费劳力,来干这事儿就特好!!!整形好了之后,用一个比较密的网筛,在上层撒上一层细细的奶粉,看起来就像雪花~坐等凉透!!
凉透之后就可以切块了,我是用三能关东锯齿刀,其实那种很薄的菜刀也好用的!整整齐齐的特别好看~
再一颗一颗单独包装好,就是介个样子滴啦~
草莓味~
芒果味~
原味~
每一口都可以吃到香香的坚果~
成品香、酥、软~。
小贴士
如果很硬,肯定是你火大了,炒久了。
饼干和坚果放在烤箱里加热,是为了保持热度,整形的时候,棉花糖不会那么快硬掉!方便整形!
后期有补充的话,再来修改增加!