用料
腊肉肥瘦相间 | 两块(一斤多点) |
咸菜(又称芽菜市场上买的) | 四两 |
新鲜肉 | 半斤 |
蒜苗 | 四两 |
白菜 | 二两 |
豆干 | 五块 |
盐 | 自行调整 |
汤圆芯(咸味)的做法
把腊肉煮熟,切丁(最好是肥肉和瘦肉分开切丁)。
肥肉炒一下。如果是粮食猪就不放油炒一下,不是的话就要放油。
然后捞出放在盆中。
留一些油在锅里市场或者超市里买芽菜。放入刚刚炒出来的肥肉油中,翻炒至香味出。
超市里买的卤豆干,切丁,放一边
蒜苗一把,切碎。
一棵比较小的白菜,也切丁。
肉(最好再切些新鲜肉丁,大概不能超出腊肉丁的一半)、炒好的芽菜、蒜苗碎先炒,炒好之后乘出。
放油,炒豆干。
豆干炒得差不多的时候加入白菜碎,翻炒,加入适量花椒末(一般放普通吃饭用勺子一勺)。
将炒好的肉沫、咸菜(也就是芽菜)、蒜苗、白菜、豆干一起再次翻炒几分钟。出锅。
小贴士
1、放不放盐的问题。炒白菜可以放一点,但是建议不要放太多,因为腊肉和咸菜、豆干本身都是咸的。当然,汤圆芯包子芯本来也要咸一点,做出来的汤圆包子才好吃。