抖吖抖 豆腐脑做法烹饪大全 地道抖吖抖 豆腐脑如何做

泡豆 磨豆，滤渣 煮浆，
炒豆松 点豆花，
一口甜来 一口咸
夏天想吃抖吖抖豆腐脑的心情，
无可阻挡………

冰一冰，更妥帖.

用料  

抖吖抖 豆腐脑的做法  

1. 干黄豆冲洗干净

2. 注入清水，泡至涨发至表皮用手轻轻一捏便会脱落即可

3. 倒掉泡发的水、重新加入1300毫升的清水，启动豆浆机果汁功能打两次（或用均质机），粉碎至豆渣细腻.

4. 用干净纱布垫在豆浆滤网上，过滤豆浆，可以用勺子挤压来回多滤几次，也可以四角提起纱布，用手将豆渣中的浆汁挤压干净，特别注意不要将豆渣挤压入豆浆中.

5. 过滤好的豆浆撇去泡沫，大火煮开（一边煮一边不停搅拌），沸腾后转中小火保持沸腾三分钟，关火冷却1分钟左右（等待1分钟，豆浆将降温至85度，成为最适合于豆花凝结的温度）

6. 等降温的时间，将30ml温水与内酯混合均匀，再倒入电饭煲内胆（或足够大又有盖的容器）

7. 这时，将降温到85度的豆浆从高处冲入已放入内酯溶液的电饭煲内胆中，不需搅拌 小心将表面泡沫撇去，盖上盖.

8. 静置10-15分钟.

9. 开盖，轻轻晃动容器、看看表面是否已经凝固 若表面光洁 会轻轻抖动 没有太多水渗出，表示可以了.

10. 用平勺小心舀到碗中，一碗洒上白糖，一碗淋上香油 柚子酱油 米醋 以及用豆渣 海苔 芝麻 瑶柱以及酱料炒香而成的豆松～
    

11. 稍微冰一冰
    一口甜来 一口咸
    舒服晒～

小贴士

1.撇干净浮沫 凝固后的豆花才会像镜子一样光滑；
2.纱布和滤网一同使用 、属于双重保障、单独只用滤网一是豆浆挤压得不够干净、二是挤压过程中 细腻的豆渣可能从滤网中漏到豆浆中，先纱布 再滤网  基本没豆渣进到豆浆；
3.用电饭煲内胆的话，如果是冬天 就可以按下保温键，保障豆花凝结时所需要的温度 、夏天温度高，没有保温需要，用有盖的干净容器都可以.